Ааруул

Name: Ааруул
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Монгольская кухня
Ingredients: Простокваша или йогурт из цельного молока (тараг) — 3 л; Сахар (по желанию) — 2 ст. л.

Сложность: легкоПодготовка: 30 минГотовка: 60 минПорций: 8

Ааруул — сушёный кисломолочный творог, один из главных представителей монгольских «белых продуктов» цагаан идээ, традиционной летней молочной пищи кочевников, изготавливаемой из молока коров, коз, овец, яков или верблюдиц. Полное высушивание на солнце превращает свежий творог в твёрдый, долго хранящийся продукт, который удобно было брать с собой в дальние перегоны скота и путешествия по степи как компактный источник белка. Ааруул традиционно едят как самостоятельный перекус, размягчая слишком твёрдые кусочки в чае, а также используют как праздничное украшение — им обильно обкладывают ярусы новогоднего пирога ул боов на Цагаан сар. Вкус аруула может быть как чуть сладковатым при добавлении сахара, так и совершенно нейтральным кисломолочным без добавок, в зависимости от семейного рецепта.

Ингредиенты

Простокваша или йогурт из цельного молока (тараг)3 л
Сахар (по желанию)2 ст. л.

Приготовление

1
Простоквашу перелейте в кастрюлю с толстым дном и нагревайте на очень слабом огне, постоянно помешивая, не доводя до кипения, пока масса не начнёт заметно расслаиваться на плотные творожные хлопья и жидкую сыворотку.
2
Снимите с огня и остудите до тёплого состояния.
3
Застелите дуршлаг несколькими слоями марли, вылейте массу и оставьте стекать 4-6 часов при комнатной температуре, периодически слегка отжимая марлю руками.
4
Полученную плотную творожную массу переложите в миску, при желании добавьте сахар и тщательно вымешайте до однородности.
5
Сформируйте из массы длинные тонкие полоски, небольшие лепёшки или скатайте плотные шарики — форма аруула традиционно варьируется от региона к региону.
6
Разложите заготовки в один слой на деревянном подносе или чистой ткани, оставляя промежутки между кусочками.
7
Сушите на солнце или в тёплом хорошо проветриваемом месте 3-5 дней, ежедневно переворачивая, пока творог полностью не затвердеет и не станет сухим и плотным по всей толщине.
8
В городских условиях можно досушить аруул в духовке при температуре 60-70°C с приоткрытой дверцей 4-5 часов после нескольких дней сушки на воздухе.
9
Полностью высохший аруул храните в тканевом мешочке или закрытой ёмкости при комнатной температуре несколько месяцев.

Частые вопросы

Почему аруул такой твёрдый?

Полное обезвоживание при сушке на солнце — традиционный способ консервации молочного продукта без холодильника, благодаря которому аруул может храниться несколько месяцев без порчи.

Как едят слишком твёрдый аруул?

Его можно разгрызать целиком как снек, либо размягчить, подержав несколько минут в тёплом чае или молоке, где он слегка раскрошится.

Из молока каких животных традиционно делают аруул?

Чаще всего используют коровье молоко, но в разных регионах Монголии аруул также готовят из молока коз, овец, яков и даже верблюдиц, что немного меняет вкус готового продукта.