Йогурт чорбасы

Name: Йогурт чорбасы
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Турецкая кухня
Ingredients: Рис круглозёрный — 60 г; Натуральный йогурт без добавок — 500 г; Яйцо — 1 шт.; Мука пшеничная — 1,5 ст. л.; Овощной или куриный бульон — 800 мл; Сливочное масло — 40 г; Сушёная мята — 1 ст. л.; Хлопья острого перца (пул бибер) — 1/2 ч. л.; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 25 минПорций: 4

Этот суп в разных регионах Турции называют по-разному — «йогурт чорбасы» в его простом домашнем варианте или «яйла чорбасы», то есть «суп высокогорных пастбищ». Название «яйла» отсылает к традиции кочевого скотоводства анатолийских тюркских народов, которые летом поднимались со стадами в горы, где йогурт был основным доступным молочным продуктом. Сочетание кислого йогурта, риса и мятно-масляной заправки — характерный анатолийский способ готовить лёгкий, но питательный суп из простых, всегда доступных в хозяйстве продуктов.

Ингредиенты

Рис круглозёрный60 г
Натуральный йогурт без добавок500 г
Яйцо1 шт.
Мука пшеничная1,5 ст. л.
Овощной или куриный бульон800 мл
Сливочное масло40 г
Сушёная мята1 ст. л.
Хлопья острого перца (пул бибер)1/2 ч. л.
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Рис промойте под проточной водой до прозрачности стекающей жидкости.
2
В кастрюле доведите бульон до кипения, всыпьте рис и варите на слабом огне 15-18 минут до полной мягкости.
3
Пока рис варится, в отдельной миске взбейте йогурт комнатной температуры с яйцом и мукой до однородной гладкой массы без комочков.
4
Добавьте в йогуртовую смесь пару половников горячего бульона с рисом, постоянно взбивая венчиком — это темперирование не даёт йогурту свернуться.
5
Тонкой струйкой влейте темперированную йогуртовую смесь обратно в кастрюлю с рисом, постоянно помешивая.
6
Варите суп на слабом огне 5-7 минут, постоянно помешивая в одном направлении, не допуская кипения — иначе йогурт может расслоиться.
7
Посолите по вкусу, суп должен загустеть до консистенции лёгких сливок.
8
В маленькой сковороде растопите сливочное масло, добавьте сушёную мяту и хлопья острого перца, прогрейте 30-40 секунд до появления аромата.
9
Разлейте суп по тарелкам и полейте каждую порцию мятно-масляной заправкой перед подачей.

Частые вопросы

Почему йогурт нужно темперировать перед добавлением в горячий бульон?

Резкий перепад температуры заставляет молочный белок сворачиваться, суп получится с хлопьями; постепенное смешивание горячего бульона с йогуртом небольшими порциями предотвращает это.

Можно ли заменить рис на другую крупу?

Да, в некоторых регионах вместо риса используют мелкую пшеничную крупу булгур или даже нут — вкус чуть меняется, но принцип приготовления остаётся тем же.

Почему суп нельзя доводить до кипения после добавления йогурта?

Активное кипение разрушает структуру белка йогурта даже после темперирования, суп может расслоиться и потерять гладкую кремовую текстуру — держите слабый огонь без бурления.