Мерджимек чорбасы

Name: Мерджимек чорбасы
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Турецкая кухня
Ingredients: Чечевица красная — 200 г; Репчатый лук — 1 средняя головка (100 г); Морковь — 1 шт. (100 г); Картофель — 1 шт. (120 г); Томатная паста — 1 ст. л.; Сливочное масло — 40 г; Растительное масло — 1 ст. л.; Молотая паприка сладкая — 1 ч. л.; Молотый тмин (зира) — 1/2 ч. л.; Овощной или куриный бульон — 1,2 л; Лимон — 1/2 шт., для подачи; Сушёная мята — по вкусу, для подачи; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 30 минПорций: 4

Мерджимек чорбасы — один из самых распространённых супов турецкой кухни, его подают практически в каждой локанте (недорогой турецкой столовой) как первое блюдо. Красная чечевица издавна выращивается в Анатолии, особенно в юго-восточных регионах вокруг Шанлыурфы, где она была важной частью рациона задолго до появления современной Турции. Гладкая кремовая текстура супа достигается тщательным развариванием чечевицы с овощами и последующим измельчением до однородности — в отличие от более грубых чечевичных супов соседних кухонь.

Ингредиенты

Чечевица красная200 г
Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
Морковь1 шт. (100 г)
Картофель1 шт. (120 г)
Томатная паста1 ст. л.
Сливочное масло40 г
Растительное масло1 ст. л.
Молотая паприка сладкая1 ч. л.
Молотый тмин (зира)1/2 ч. л.
Овощной или куриный бульон1,2 л
Лимон1/2 шт., для подачи
Сушёная мятапо вкусу, для подачи
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Чечевицу переберите и промойте под проточной водой до прозрачности стекающей воды.
2
Лук, морковь и картофель очистите и нарежьте мелким кубиком.
3
В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное и растительное масло на среднем огне, выложите лук и жарьте 5 минут до мягкости и прозрачности.
4
Добавьте морковь и картофель, готовьте вместе 3-4 минуты, помешивая.
5
Введите томатную пасту, прогрейте 1-2 минуты, чтобы ушла кислинка и появился насыщенный красноватый оттенок.
6
Всыпьте промытую чечевицу, залейте бульоном, доведите до кипения, снимите пену.
7
Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой неплотно и варите 20-22 минуты, пока чечевица и картофель полностью не разварятся.
8
Пробейте суп погружным блендером до однородной гладкой консистенции; при слишком густой текстуре добавьте немного горячей воды или бульона.
9
Верните на плиту, добавьте паприку и тмин, посолите по вкусу, прогрейте ещё 2-3 минуты.
10
Разлейте по тарелкам, подавайте с долькой лимона и щепоткой сушёной мяты, при желании сбрызните растопленным маслом с паприкой.

Частые вопросы

Почему суп нужно обязательно измельчать блендером?

Классическая мерджимек чорбасы подаётся именно гладкой, кремовой — это отличает её от индийского дала или ближневосточных чечевичных супов с цельными зёрнами; без блендера текстура будет более грубой.

Можно ли готовить суп без картофеля?

Да, картофель добавляют для более густой и бархатистой консистенции, но без него суп тоже получится вкусным, просто чуть более жидким — в этом случае можно добавить ложку муки, обжаренной в масле.

Чем полить готовый суп для аутентичного вкуса?

Традиционная финальная нота — сливочное масло, растопленное с молотой паприкой до красноватого оттенка, вылитое тонкой струйкой поверх супа непосредственно перед подачей.