Феткук

Name: Феткук
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Южноафриканская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г; Сахар — 1 ст. л.; Соль — 1 ч. л.; Тёплая вода — 320 мл; Растительное масло, для теста — 1 ст. л.; Растительное масло, для фритюра — 1 л; Фарш говяжий с карри (курри-минс) или джем, для начинки — по желанию

Сложность: среднеПодготовка: 90 минГотовка: 20 минПорций: 4

Феткук (буквально «жирный пирожок» на африкаанс) — жареные дрожжевые лепёшки, ещё одно наследие голландских переселенцев на мысе Доброй Надежды, где обжарка теста в кипящем жире была практичным способом быстро приготовить хлеб без доступа к печи, особенно во время путешествий фургонами вглубь страны. Сегодня феткук — один из самых распространённых уличных перекусов ЮАР, который продают с лотков возле дорог и на рынках по всей стране, наполняя его как солёной, так и сладкой начинкой. Особенно популярна начинка из острого мясного фарша карри (курри-минс) — сочетание, которое роднит феткук с банни чоу как ещё один пример «хлеба-контейнера» в южноафриканской уличной кухне.

Ингредиенты

Мука пшеничная500 г
Дрожжи сухие быстродействующие7 г
Сахар1 ст. л.
Соль1 ч. л.
Тёплая вода320 мл
Растительное масло, для теста1 ст. л.
Растительное масло, для фритюра1 л
Фарш говяжий с карри (курри-минс) или джем, для начинкипо желанию

Приготовление

1
В большой миске смешайте муку, сухие дрожжи, сахар и соль.
2
Влейте тёплую воду (около 37°C) и растительное масло, замесите мягкое, слегка липкое тесто.
3
Вымешивайте тесто руками на присыпанной мукой поверхности 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
4
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
5
Обомните тесто, разделите на 10-12 равных частей, скатайте каждую в шарик, накройте полотенцем и дайте расстояться ещё 15-20 минут.
6
Разогрейте масло для фритюра в глубокой кастрюле до 170-175°C.
7
Слегка приплюсните каждый шарик теста ладонью и аккуратно опустите в горячее масло.
8
Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока феткук не станет насыщенного золотисто-коричневого цвета и не пропечётся внутри (проверьте, разломив один пробный).
9
Выложите готовые феткук на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
10
Подавайте горячими, разрезав пополам и наполнив острым мясным фаршем карри (курри-минс) для закуски или джемом с маслом для сладкого варианта.

Частые вопросы

Почему тесто должно быть слегка липким?

Более влажное тесто даёт пышную, воздушную структуру внутри готового феткука; если тесто слишком тугое, лепёшки получатся плотными и тяжёлыми.

Как проверить, что масло для фритюра нагрето до нужной температуры?

Бросьте небольшой кусочек теста в масло — оно должно сразу всплыть и активно зашипеть пузырьками, но не подгорать мгновенно; готовое масло около 170-175°C.

Какие ещё начинки подходят для феткука?

Помимо мясного фарша карри и джема, популярны начинки из сыра с помидором, тунца с майонезом или просто маслом и сахарной пудрой для детского варианта.