Боботи

Name: Боботи
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Южноафриканская кухня
Ingredients: Говяжий фарш (или смесь говядины и баранины) — 600 г; Репчатый лук — 2 крупные головки (300 г); Ломтик белого хлеба — 1 шт.; Молоко — 200 мл; Куриное яйцо — 3 шт.; Изюм — 60 г; Курага, нарезанная — 40 г; Миндаль резаный — 30 г; Карри порошок — 2 ст. л.; Куркума молотая — 1/2 ч. л.; Абрикосовый джем или чатни манго — 2 ст. л.; Уксус винный — 2 ст. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Лавровый лист — 3-4 шт.; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 50 минПорций: 4

Боботи — национальное блюдо ЮАР и, пожалуй, самый известный символ капмалайской кухни (Cape Malay), сложившейся благодаря рабам и переселенцам из голландской Ост-Индии (нынешние Индонезия, Малайзия, Шри-Ланка), привезённым голландской Ост-Индской компанией на мыс Доброй Надежды с XVII века. Название и сама техника — пряный мясной фарш под запечённой яичной заливкой — восходят к малайскому блюду bobotok, но за столетия рецепт полностью адаптировался под местные продукты: карри, сухофрукты и абрикосовый джем создают характерный сладко-пряный вкус, типичный для капмалайской традиции. Боботи готовят практически на каждом семейном празднике в ЮАР и подают с жёлтым рисом geelrys — рисом, окрашенным куркумой и подслащённым изюмом.

Ингредиенты

Говяжий фарш (или смесь говядины и баранины)600 г
Репчатый лук2 крупные головки (300 г)
Ломтик белого хлеба1 шт.
Молоко200 мл
Куриное яйцо3 шт.
Изюм60 г
Курага, нарезанная40 г
Миндаль резаный30 г
Карри порошок2 ст. л.
Куркума молотая1/2 ч. л.
Абрикосовый джем или чатни манго2 ст. л.
Уксус винный2 ст. л.
Растительное масло2 ст. л.
Лавровый лист3-4 шт.
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Ломтик хлеба замочите в 100 мл молока на 5-10 минут, затем отожмите, сохранив молоко отдельно, а мякиш разомните вилкой.
2
В сковороде разогрейте масло на среднем огне, обжарьте мелко нарезанный лук 8-10 минут до мягкости и золотистого цвета.
3
Добавьте карри порошок и куркуму, прогрейте специи в масле с луком 1 минуту до появления аромата.
4
Выложите фарш и обжаривайте, разминая лопаткой, 8-10 минут до полной готовности и испарения лишней жидкости.
5
Снимите с огня, добавьте размоченный хлебный мякиш, изюм, курагу, миндаль, абрикосовый джем и уксус, одно яйцо, посолите и поперчите, тщательно перемешайте.
6
Разогрейте духовку до 180°C. Переложите мясную смесь в смазанную маслом форму для запекания, разровняйте поверхность лопаткой.
7
Взбейте оставшиеся 2 яйца с оставшимся молоком и щепоткой соли до однородности.
8
Вылейте яично-молочную заливку поверх мясной смеси, воткните в неё лавровые листья.
9
Запекайте 35-40 минут, пока заливка не схватится и не покроется золотистой корочкой.
10
Дайте боботи постоять 5-10 минут перед подачей, традиционно подают с жёлтым рисом с изюмом (geelrys) и банановым самбалом.

Частые вопросы

Зачем в фарш добавляют размоченный хлеб?

Хлеб, размоченный в молоке, делает начинку более сочной и нежной, связывая фарш и не давая ему получиться сухим после запекания.

Можно ли заменить говядину бараниной?

Да, традиционно боботи готовили именно из баранины, а смесь говядины с бараниной или чистая говядина — распространённый современный вариант.

Что подать на гарнир к боботи?

Классическое сопровождение — жёлтый рис с изюмом (geelrys) и банановый самбал (нарезанный банан с лимонным соком и щепоткой карри), которые уравновешивают пряный сладковатый вкус запеканки.