Тыбс

Ингредиенты

• Говяжья вырезка или мякоть без кости600 г
• Репчатый лук2 средние головки (250 г)
• Красный болгарский перец1 шт. (150 г)
• Помидоры2 шт. (200 г)
• Зелёный перец чили2 шт.
• Чеснок4 зубчика
• Розмарин свежий2 веточки
• Берберe (эфиопская смесь острых специй)1,5 ст. л.
• Ниттер кыббэ (эфиопское пряное топлёное масло)3 ст. л.
• Сольпо вкусу

Приготовление

1. 1

   Мясо нарежьте некрупными кубиками или брусочками примерно 2×2 см, обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага помешает быстрой обжарке.

2. 2

   Лук нарежьте крупными полукольцами, болгарский перец — полосками, помидоры — дольками, зелёный чили — кольцами или вдоль пополам.

3. 3

   Разогрейте тяжёлую сковороду или вок на сильном огне до появления лёгкого дымка, влейте половину ниттер кыббэ.

4. 4

   Выложите мясо в один слой (при необходимости обжаривайте порциями, чтобы не переполнить сковороду) и обжаривайте 3-4 минуты почти без перемешивания, пока не образуется румяная корочка.

5. 5

   Переверните куски и обжаривайте ещё 2-3 минуты до готовности снаружи с сохранением сочности внутри, переложите мясо на тарелку.

6. 6

   В ту же сковороду добавьте оставшееся масло, выложите лук и жарьте 4-5 минут на сильном огне до лёгкой золотистости, не давая размягчиться до конца — лук должен сохранить хруст.

7. 7

   Добавьте чеснок и веточки розмарина, готовьте 1 минуту до аромата, затем всыпьте берберe и прогрейте 30-40 секунд, постоянно помешивая.

8. 8

   Добавьте болгарский перец, помидоры и зелёный чили, обжаривайте на сильном огне 3-4 минуты, помешивая, пока овощи не станут мягко-хрустящими, но не разварятся.

9. 9

   Верните мясо в сковороду вместе с выделившимся соком, перемешайте, прогрейте всё вместе 2 минуты, посолите по вкусу.

10. 10

    Уберите веточки розмарина, подавайте тыбс сразу же горячим, шкворчащим, традиционно на общем блюде с инжерой.

Частые вопросы