Кита фырфыр

Name: Кита фырфыр
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 порций
Cuisine: Эфиопская кухня
Ingredients: Пшеничная мука — 300 г; Вода — 180 мл; Соль — 1/2 ч. л.; Репчатый лук — 2 средние головки (250 г); Чеснок — 3 зубчика; Помидоры спелые — 2 шт. (250 г); Берберe (эфиопская смесь острых специй) — 2 ст. л.; Ниттер кыббэ (эфиопское пряное топлёное масло) — 4 ст. л.; Овощной или куриный бульон — 200 мл; Соль — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 30 минПорций: 4

Фырфыр — общее название для эфиопских блюд, где вчерашний, слегка подсохший хлеб рвут на кусочки и тушат в остром соусе берберe, что делает это классическим примером кухни, где ничего не пропадает даром. Кита — более простая пшеничная пресная лепёшка, отличная от ферментированной инжеры на тэффовой муке, и её фырфыр традиционно готовят чаще на завтрак или как быстрый сытный обед. В отличие от инжера фырфыр, где используется ферментированная инжера, кита фырфыр имеет более плотную, хлебную текстуру и часто ассоциируется с северными регионами Эфиопии и Эритреи.

Ингредиенты

Пшеничная мука300 г
Вода180 мл
Соль1/2 ч. л.
Репчатый лук2 средние головки (250 г)
Чеснок3 зубчика
Помидоры спелые2 шт. (250 г)
Берберe (эфиопская смесь острых специй)2 ст. л.
Ниттер кыббэ (эфиопское пряное топлёное масло)4 ст. л.
Овощной или куриный бульон200 мл
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Приготовьте киту (пресную плотную лепёшку): смешайте муку, воду и соль, замесите плотное гладкое тесто, дайте отдохнуть 15 минут под влажным полотенцем.
2
Разделите тесто на 2-3 части, раскатайте каждую в тонкую лепёшку толщиной около 3-4 мм.
3
На сухой раскалённой сковороде без масла обжарьте каждую лепёшку по 2-3 минуты с каждой стороны до появления коричневых пятен и полной пропечённости — кита должна остаться плотной и слегка жёсткой, не мягкой, как инжера.
4
Остывшую киту разломайте руками или нарежьте на небольшие неровные кусочки размером 2-3 см.
5
Лук мелко нарежьте. В глубокой сковороде разогрейте половину ниттер кыббэ, выложите лук и жарьте 10 минут до мягкости и золотистого цвета.
6
Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту, затем всыпьте берберe и прогревайте специи 1-2 минуты на слабом огне, постоянно помешивая.
7
Добавьте мелко нарезанные помидоры, тушите 5 минут до мягкости.
8
Влейте бульон, доведите до слабого кипения и варите соус ещё 5 минут, чтобы он слегка загустел.
9
Выложите кусочки киты в соус, аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек пропитался, тушите на слабом огне 8-10 минут, периодически помешивая, пока лепёшка не станет мягкой, но не разваливающейся.
10
Влейте оставшееся ниттер кыббэ, посолите по вкусу, прогрейте ещё пару минут и подавайте горячим.

Частые вопросы

Чем кита отличается от инжеры?

Кита — плотная пресная пшеничная лепёшка без ферментации, похожая на толстый лаваш, тогда как инжера — ферментированный кисловатый блин из муки тэфф с пористой губчатой текстурой.

Можно ли использовать готовый хлеб вместо киты?

Да, подойдёт любой плотный пресный хлеб или лаваш, слегка подсушенный на сковороде — главное, чтобы он не разваливался в кашу при тушении в соусе.

Можно ли приготовить фырфыр менее острым?

Да, уменьшите количество берберe до 1 столовой ложки и добавьте больше томатов — блюдо останется ароматным, но заметно мягче по остроте.