Широ ват

Name: Широ ват
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Эфиопская кухня
Ingredients: Мука из нута или широ (порошок из нута/бобовых со специями) — 150 г; Репчатый лук — 2 крупные головки (300 г); Чеснок — 4 зубчика; Имбирь свежий, тёртый — 15 г; Помидоры спелые — 2 шт. (250 г); Берберe (эфиопская смесь острых специй) — 2 ст. л.; Ниттер кыббэ (эфиопское пряное топлёное масло, можно заменить гхи) — 3 ст. л.; Растительное масло — 1 ст. л.; Овощной бульон или вода — 700 мл; Соль — по вкусу; Зелёный перец чили, для подачи — 1 шт.

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 30 минПорций: 4

Широ ват — одно из самых распространённых повседневных блюд Эфиопии, особенно важное во время многочисленных постов Эфиопской православной церкви, когда запрещены мясо и молочные продукты. Порошок широ — смесь молотого нута или бобов с солью и специями — продаётся готовым на любом эфиопском рынке и хранится месяцами, что делает блюдо доступным и быстрым в приготовлении даже в самых скромных хозяйствах. Считается, что именно благодаря широ ват бедные и постящиеся эфиопы получают достаточно растительного белка. Блюдо настолько привычно, что часто становится первым, что готовит начинающая эфиопская хозяйка.

Ингредиенты

Мука из нута или широ (порошок из нута/бобовых со специями)150 г
Репчатый лук2 крупные головки (300 г)
Чеснок4 зубчика
Имбирь свежий, тёртый15 г
Помидоры спелые2 шт. (250 г)
Берберe (эфиопская смесь острых специй)2 ст. л.
Ниттер кыббэ (эфиопское пряное топлёное масло, можно заменить гхи)3 ст. л.
Растительное масло1 ст. л.
Овощной бульон или вода700 мл
Сольпо вкусу
Зелёный перец чили, для подачи1 шт.

Приготовление

1
Лук мелко нарежьте. В глубокой сковороде или казане разогрейте ниттер кыббэ и растительное масло на среднем огне.
2
Выложите лук и жарьте 10-12 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким, золотисто-коричневым и почти карамелизуется — это основа вкуса блюда, спешить здесь нельзя.
3
Добавьте измельчённый чеснок и имбирь, готовьте 1-2 минуты до появления аромата.
4
Всыпьте берберe, убавьте огонь до слабого и прогревайте специи в масле 1-2 минуты, постоянно помешивая — это раскрывает вкус пряностей и не даёт им подгореть.
5
Добавьте мелко нарезанные помидоры, тушите 5 минут, разминая их лопаткой, пока они не превратятся в мягкий соус.
6
Влейте примерно половину бульона, доведите до слабого кипения.
7
Муку широ (или нутовую муку) просейте, чтобы не было комков, и тонкой струйкой всыпьте в кастрюлю, постоянно активно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки — консистенция должна напоминать густую манную кашу.
8
Постепенно влейте оставшийся бульон, доводя до желаемой густоты — широ ват должен быть густым, но текучим, как рагу, а не пастой.
9
Варите на слабом огне 8-10 минут, постоянно помешивая, чтобы дно не пригорело, посолите по вкусу.
10
Подавайте горячим прямо в кастрюле или на большом блюде, украсив кольцами зелёного чили — традиционно едят, зачерпывая кусочками инжеры.

Частые вопросы

Что такое порошок широ и где его взять?

Широ — готовая смесь молотого нута (иногда с добавлением гороха или бобов) с берберe и другими специями; продаётся в эфиопских и эритрейских магазинах. Если найти не удалось, используйте обычную нутовую муку и увеличьте количество берберe по вкусу.

Можно ли приготовить широ ват без масла для постного варианта?

Да, для строгого поста ниттер кыббэ и растительное масло можно заменить меньшим количеством обычного растительного масла — блюдо в любом случае остаётся веганским, если используется только растительное масло.

Почему важно постоянно мешивать при добавлении муки?

Мука широ заваривается почти как соус бешамель — при недостаточном помешивании она мгновенно образует плотные комки, которые потом трудно разбить, поэтому муку всегда всыпают тонкой струйкой при активном помешивании венчиком.