Мисир ват

Name: Мисир ват
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Эфиопская кухня
Ingredients: Чечевица красная — 300 г; Репчатый лук — 2 крупные головки (300 г); Чеснок — 4 зубчика; Имбирь свежий, тёртый — 15 г; Томатная паста — 2 ст. л.; Берберe (эфиопская смесь острых специй) — 2-3 ст. л.; Ниттер кыббэ (эфиопское пряное топлёное масло, можно заменить растительным маслом для постной версии) — 3 ст. л.; Овощной бульон или вода — 800 мл; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 35 минПорций: 4

Мисир ват — одно из ключевых блюд эфиопской постной кухни наряду с широ ват, особенно важное во время долгих постов Эфиопской православной церкви, которые в сумме занимают более 180 дней в году. Красная чечевица разваривается быстро и не требует замачивания, что делает это блюдо одним из самых доступных источников белка для миллионов эфиопов и эритрейцев. Острота мисир ват целиком определяется количеством берберe — в северных регионах, включая Тыграй, блюдо готовят особенно жгучим.

Ингредиенты

Чечевица красная300 г
Репчатый лук2 крупные головки (300 г)
Чеснок4 зубчика
Имбирь свежий, тёртый15 г
Томатная паста2 ст. л.
Берберe (эфиопская смесь острых специй)2-3 ст. л.
Ниттер кыббэ (эфиопское пряное топлёное масло, можно заменить растительным маслом для постной версии)3 ст. л.
Овощной бульон или вода800 мл
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Чечевицу переберите и промойте под проточной водой до прозрачности стекающей жидкости.
2
Лук мелко нарежьте. В глубокой кастрюле разогрейте ниттер кыббэ на среднем огне, выложите лук и жарьте 10-12 минут до мягкости и насыщенного золотистого цвета, часто помешивая.
3
Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 1-2 минуты до появления аромата.
4
Всыпьте берберe, убавьте огонь и прогревайте специи в масле около минуты, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели.
5
Добавьте томатную пасту, обжаривайте вместе со специями 2 минуты, пока паста не потемнеет и не выделит масло.
6
Влейте бульон, доведите до кипения.
7
Всыпьте промытую чечевицу, перемешайте, убавьте огонь до слабого и варите под крышкой 20-25 минут, периодически помешивая, пока чечевица полностью не разварится и не загустеет до консистенции густого рагу.
8
Если масса получается слишком густой, добавьте немного горячей воды; если слишком жидкой — уварите ещё несколько минут без крышки.
9
Посолите по вкусу, дайте настояться под крышкой 5 минут перед подачей.
10
Подавайте горячим, традиционно выложив на инжеру или рядом с ней.

Частые вопросы

Насколько острым получается мисир ват?

Классический рецепт довольно острый благодаря берберe, но количество специи легко регулировать — для более мягкого вкуса используйте 1-1,5 столовой ложки берберe вместо 2-3.

Нужно ли замачивать красную чечевицу заранее?

Нет, красная чечевица разваривается за 20-25 минут без предварительного замачивания, в отличие от многих других бобовых.

Как сделать блюдо полностью постным (веганским)?

Замените ниттер кыббэ обычным растительным маслом — вкус будет чуть менее насыщенным, но блюдо останется полностью растительным, как того требуют дни поста.