Творожные конвертики турош таска

Name: Творожные конвертики турош таска
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Венгерская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 400 г; Сливочное масло холодное — 150 г; Молоко тёплое — 100 мл; Дрожжи сухие — 5 г; Сахар (в тесто) — 2 ст. л.; Яйцо (в тесто) — 1 шт.; Соль — 1/4 ч. л.; Творог сухой (túró) или хорошо отжатый зернёный творог — 400 г; Сахар (в начинку) — 80 г; Желток (в начинку) — 1 шт.; Ванильный сахар — 1 ч. л.; Изюм (по желанию) — 40 г; Цедра лимона — 1 ч. л.; Яйцо, для смазывания — 1 шт.; Сахарная пудра, для посыпки — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 60 минГотовка: 25 минПорций: 8

Творог (túró) — один из старейших и самых почитаемых продуктов венгерской кухни: на протяжении веков его получали естественным сквашиванием молока с последующим отделением сыворотки, и сегодня он остаётся основой десятков блюд, от солёной творожной лапши шусса до сладкого торта Ракоци туруш. Творожные конвертики турош таска — одна из самых узнаваемых венгерских выпечек с этим ингредиентом: аккуратные квадратики сдобного теста, заворачивающие сладкую творожную начинку в форму плотного конвертика, которая не позволяет начинке вытекать при выпечке. Такую выпечку продают практически в каждой венгерской кондитерской (цукрасда) и пекарне как популярное лакомство к утреннему кофе или лёгкий десерт, а её домашняя версия остаётся одним из самых частых способов использовать свежий домашний творог. Существует и солёная версия начинки с укропом и щепоткой соли вместо сахара, которую подают скорее как закуску, а не десерт.

Ингредиенты

Мука пшеничная400 г
Сливочное масло холодное150 г
Молоко тёплое100 мл
Дрожжи сухие5 г
Сахар (в тесто)2 ст. л.
Яйцо (в тесто)1 шт.
Соль1/4 ч. л.
Творог сухой (túró) или хорошо отжатый зернёный творог400 г
Сахар (в начинку)80 г
Желток (в начинку)1 шт.
Ванильный сахар1 ч. л.
Изюм (по желанию)40 г
Цедра лимона1 ч. л.
Яйцо, для смазывания1 шт.
Сахарная пудра, для посыпкипо вкусу

Приготовление

1
Молоко подогрейте, размешайте с дрожжами и чайной ложкой сахара, оставьте на 10 минут до появления пены.
2
Холодное масло нарежьте кубиками и разотрите с мукой в крошку, добавьте сахар и соль.
3
Влейте опару и яйцо, быстро замесите мягкое тесто, не перезамешивая, скатайте в шар, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 30-40 минут.
4
Для начинки протрите творог через сито или тщательно разомните вилкой до однородности.
5
Смешайте творог с сахаром, желтком, ванильным сахаром, цедрой лимона и изюмом до однородной густой массы.
6
Охлаждённое тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной 3-4 мм, нарежьте на квадраты со стороной около 8-10 см.
7
В центр каждого квадрата выложите чайную ложку творожной начинки.
8
Соедините противоположные углы квадрата к центру, формируя конвертик, плотно защипните края, чтобы начинка не вытекла при выпечке.
9
Выложите конвертики на противень с пергаментом швом вниз, смажьте взбитым яйцом.
10
Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 20-25 минут до румяного золотистого цвета, остудите и присыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Частые вопросы

Каким творогом заменить венгерский túró?

Ближе всего по текстуре сухой зернёный творог или хорошо отжатый через марлю мягкий творог; если творог слишком влажный, начинка будет растекаться и пропитывать тесто при выпечке.

Существует ли несладкая версия начинки?

Да, распространена и солёная версия с укропом, небольшим количеством соли и иногда яйцом вместо сахара и ванили — такие конвертики подают скорее как закуску к кофе-паузе, а не десерт.

Можно ли заморозить конвертики впрок?

Да, сформированные, но ещё не выпеченные конвертики хорошо переносят заморозку — их можно выпекать прямо из морозилки, слегка увеличив время в духовке.