Свекольный салат по-венгерски

Name: Свекольный салат по-венгерски
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Венгерская кухня
Ingredients: Свёкла — 800 г; Уксус белый винный или яблочный — 80 мл; Сахар — 2 ст. л.; Вода — 100 мл; Хрен тёртый (свежий или консервированный) — 2 ст. л.; Тмин, целые семена — 1/2 ч. л.; Соль — по вкусу; Растительное масло, для подачи (по желанию) — 1 ст. л.

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 60 минПорций: 4

Свекольный салат с хреном — классический маринованный гарнир венгерского стола, который готовят впрок и хранят в банках всю холодную половину года, подавая небольшими порциями рядом с жареным или тушёным мясом. Традиция мариновать свёклу в уксусе с сахаром и хреном общая для многих кухонь Центральной Европы — похожие салаты есть у немецких, австрийских и славянских соседей Венгрии, — но именно сочетание хрена с тмином придаёт венгерской версии узнаваемую резкую, слегка пряную остроту. Острая свежесть этого салата особенно хорошо балансирует тяжёлые, насыщенные жиром блюда венгерской кухни вроде пёркёльта или жареной свинины, за что он и остаётся неизменным элементом домашнего стола.

Ингредиенты

Свёкла800 г
Уксус белый винный или яблочный80 мл
Сахар2 ст. л.
Вода100 мл
Хрен тёртый (свежий или консервированный)2 ст. л.
Тмин, целые семена1/2 ч. л.
Сольпо вкусу
Растительное масло, для подачи (по желанию)1 ст. л.

Приготовление

1
Свёклу тщательно вымойте, не очищая, и отварите или запеките в кожуре до мягкости — на это уйдёт около 50-60 минут в зависимости от размера корнеплодов.
2
Готовую свёклу остудите, очистите от кожуры под холодной водой.
3
Натрите свёклу на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
4
В отдельной посуде смешайте уксус, сахар, воду и соль до растворения сахара.
5
Добавьте в маринад тёртый хрен и тмин, перемешайте.
6
Залейте тёртую свёклу маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек пропитался заправкой.
7
Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы свёкла хорошо промариновалась.
8
Перед подачей попробуйте на баланс кислоты, сладости и остроты хрена, при необходимости досолите или добавьте ещё уксуса.
9
При желании сбрызните салат небольшим количеством растительного масла перед подачей.
10
Подавайте охлаждённым как гарнир к жареному или тушёному мясу.

Частые вопросы

Можно ли использовать консервированную свёклу?

Свежесваренная или запечённая свёкла даёт более насыщенный вкус и плотную текстуру, но в крайнем случае подойдёт и готовая отварная свёкла из вакуумной упаковки, если время ограничено.

Сколько хранится готовый салат?

В холодильнике под плотной крышкой салат хранится 5-7 дней, а его вкус со временем становится только более насыщенным и острым.

Чем заменить свежий хрен?

Отлично подойдёт готовый консервированный тёртый хрен без лишних добавок — важно лишь скорректировать количество уксуса и соли в маринаде, поскольку консервированный хрен уже содержит их.