Торши по-афгански
Торши — афганское название для маринованных овощей, готовящихся в уксусном рассоле с чесноком, острым перцем и ароматными травами; слово и сама традиция засолки овощей в кислом рассоле распространены по всей Центральной и Южной Азии, от Ирана до Пакистана, под родственными названиями торши, ачар и торш. В афганских семьях торши традиционно заготавливают впрок в конце лета и осенью, когда на рынках изобилие овощей, — банки маринада хранятся в кладовой или холодильнике всю зиму и достаются к столу почти к каждому сытному горячему блюду как острый, кислый и хрустящий контраст. Набор овощей для торши довольно гибкий и зависит от сезона и региона: цветная капуста, морковь, репа, стручковая фасоль и даже целые баклажаны — все они годятся для маринования, а острота регулируется количеством свежего или сушёного жгучего перца в рассоле.
Ингредиенты
- Цветная капуста400 г
- Морковь300 г
- Репа или редис дайкон200 г
- Чеснок1 головка
- Острый зелёный перец2-3 шт.
- Белый винный уксус (или яблочный)700 мл
- Вода300 мл
- Соль2 ст. л.
- Семена горчицы1 ч. л.
- Куркума молотая1/2 ч. л.
- Свежий укроп или мята, веточкамипо желанию
Приготовление
- 1
Цветную капусту разберите на некрупные соцветия, морковь и репу очистите и нарежьте брусочками или тонкими кружками.
- 2
Доведите большую кастрюлю воды до кипения, бланшируйте цветную капусту 3-4 минуты, морковь и репу — 5-6 минут, до состояния лёгкой мягкости, но с сохранением хруста.
- 3
Откиньте овощи на дуршлаг и сразу же обдайте холодной водой, чтобы остановить процесс варки, дайте полностью стечь и обсохнуть.
- 4
Чеснок очистите и оставьте зубчики целыми, острый перец промойте, при желании надрежьте вдоль для более выраженного вкуса.
- 5
В стерилизованные стеклянные банки плотно, но не утрамбовывая, уложите подготовленные овощи, чеснок, перец и веточки укропа или мяты, если используете.
- 6
В сотейнике смешайте уксус, воду, соль, семена горчицы и куркуму, доведите до кипения, проварите 2-3 минуты до растворения соли.
- 7
Залейте горячим маринадом овощи в банках так, чтобы жидкость полностью их покрывала.
- 8
Дайте банкам немного остыть при комнатной температуре, затем плотно закройте крышками.
- 9
Уберите в холодильник и дайте настояться минимум 5-7 дней, а лучше 2-3 недели для более глубокого вкуса.
- 10
Подавайте торши как острую хрустящую закуску к плову, кебабам и другим сытным горячим блюдам.
Частые вопросы
Сколько времени должны настаиваться маринованные овощи перед подачей?
Минимум неделю в холодильнике, чтобы овощи полностью пропитались рассолом и специями, а по-настоящему насыщенный вкус торши приобретают через 2-3 недели настаивания.
Можно ли использовать другие овощи для торши?
Да, состав очень гибкий — часто добавляют стручковую фасоль, небольшие целые баклажаны или зелёные помидоры; главное, чтобы овощи были достаточно плотными и хорошо держали хруст после бланширования.
Как долго хранятся банки с торши?
В плотно закрытых стерилизованных банках в холодильнике торши хранится несколько месяцев, оставаясь безопасным и хрустящим благодаря высокой концентрации уксуса в рассоле.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.