Шор нахуд

Name: Шор нахуд
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Афганская кухня
Ingredients: Нут отварной (или сухой, замоченный заранее) — 350 г отварного (180 г сухого); Картофель — 3 шт. (400 г); Зелёный лук (перья) — 1 пучок (60 г); Свежая кинза — 40 г; Чеснок — 2 зубчика; Белый винный уксус (или яблочный) — 3 ст. л.; Растительное масло — 3 ст. л.; Молотый острый красный перец — 1/4 ч. л. (по вкусу); Соль, чёрный перец — по вкусу

Фото готовится

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 15 минПорций: 4

Шор нахуд, чьё название дословно можно перевести как «солёный нут», — популярный афганский салат из отварного нута и картофеля с яркой кисловатой заправкой из свежей кинзы, зелёного лука, чеснока и уксуса. В отличие от многих летних салатов на основе сырых овощей, шор нахуд строится на уже отваренных, ещё тёплых ингредиентах, которые лучше впитывают ароматную заправку, — это придаёт блюду особую мягкую текстуру и глубину вкуса. Салат традиционно подают как освежающий гарнир к жареному на углях мясу — кебабам и шашлыкам, — а также просто как самостоятельную летнюю закуску вместе с афганским хлебом наан. Простой состав из доступных, недорогих продуктов сделал шор нахуд одним из самых распространённых повседневных салатов афганской домашней кухни.

Ингредиенты

Нут отварной (или сухой, замоченный заранее)350 г отварного (180 г сухого)
Картофель3 шт. (400 г)
Зелёный лук (перья)1 пучок (60 г)
Свежая кинза40 г
Чеснок2 зубчика
Белый винный уксус (или яблочный)3 ст. л.
Растительное масло3 ст. л.
Молотый острый красный перец1/4 ч. л. (по вкусу)
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Если используете сухой нут, замочите его на ночь, затем отварите в подсоленной воде 45-60 минут до полной мягкости, сохранив немного отвара.
2
Картофель отварите в мундире до готовности, около 20 минут, остудите, очистите и нарежьте кубиком среднего размера.
3
Мелко нарежьте зелёный лук и кинзу, чеснок пропустите через пресс.
4
В блендере или ступке пробейте половину зелёного лука, кинзы и чеснока с уксусом и парой ложек отвара нута до состояния однородной пасты-заправки.
5
В большой миске аккуратно смешайте ещё тёплый нут и картофель, чтобы они лучше впитали заправку.
6
Полейте нут и картофель приготовленной заправкой, добавьте растительное масло, острый перец, соль и чёрный перец, аккуратно перемешайте.
7
Всыпьте оставшуюся нарезанную зелень, ещё раз аккуратно перемешайте, стараясь не размять картофель.
8
Попробуйте на соль и кислотность, при необходимости добавьте ещё уксуса или отвара, если салат кажется суховатым.
9
Подавайте салат сразу тёплым или охладите в течение часа — шор нахуд одинаково хорош в обоих видах, особенно рядом с жареным на углях мясом.

Частые вопросы

Можно ли использовать консервированный нут для экономии времени?

Да, консервированный нут прекрасно подходит — просто промойте его от рассола и слегка прогрейте перед смешиванием с остальными ингредиентами, чтобы он лучше впитал заправку.

Почему салат смешивают, пока овощи ещё тёплые?

Тёплые нут и картофель гораздо активнее впитывают кислую заправку из уксуса, чеснока и зелени, благодаря чему вкус получается более насыщенным, чем при смешивании остывших ингредиентов.

Сколько может храниться готовый салат?

Шор нахуд хорошо хранится в холодильнике до 2 дней в закрытой посуде, а на второй день становится даже более ароматным, так как заправка успевает полностью пропитать нут и картофель.