Шорва по-афгански
Слово «шорва» (или «шорба») в языке дари означает попросту «суп» и объединяет целое семейство афганских наваристых похлёбок на основе баранины или говядины с сезонными овощами — картофелем, морковью, нутом, а иногда репой или тыквой. Это одно из самых распространённых повседневных блюд афганской кухни: его готовят почти в каждом доме, а пропорции овощей и специй меняются от семьи к семье и от региона к региону — в северных провинциях чаще добавляют больше корнеплодов, а в кабульской кухне суп нередко приправляют свежим зелёным острым перцем. Шорву традиционно подают горячей с афганским хлебом наан, которым принято промакивать густой ароматный бульон, а иногда — с горкой риса. Простота приготовления и сытность сделали шорву одним из главных согревающих блюд холодного времени года, особенно в горных районах страны с суровыми зимами.
Ингредиенты
- Баранина на кости (лопатка или рёбра)700 г
- Репчатый лук2 крупные головки (300 г)
- Чеснок4 зубчика
- Картофель3 шт. (400 г)
- Морковь2 шт. (200 г)
- Нут отварной (или сухой, замоченный заранее)150 г отварного (80 г сухого)
- Помидоры свежие или томатная паста2 шт. (250 г) или 2 ст. л. пасты
- Куркума молотая1 ч. л.
- Кориандр молотый1 ч. л.
- Растительное масло50 мл
- Зелёный острый перец (по вкусу, по желанию)1 шт.
- Свежая кинза, для подачи20 г
- Соль, чёрный перецпо вкусу
- Вода2 л
Приготовление
- 1
Если используете сухой нут, замочите его в холодной воде на ночь, затем откиньте на дуршлаг.
- 2
Баранину нарежьте крупными кусками по 4-5 см, лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите.
- 3
В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте баранину порциями до румяной корочки со всех сторон, не перегружая кастрюлю.
- 4
Добавьте лук и обжаривайте вместе с мясом 8-10 минут до мягкости и золотистого цвета лука.
- 5
Всыпьте куркуму и кориандр, прогрейте 30-40 секунд, помешивая, до раскрытия аромата специй.
- 6
Добавьте чеснок и нарезанные помидоры (или томатную пасту), готовьте ещё 3-4 минуты.
- 7
Залейте водой, доведите до кипения, тщательно снимите пену, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите 50-60 минут до мягкости мяса.
- 8
Добавьте нут, посолите, поперчите, варите ещё 10 минут.
- 9
Добавьте нарезанный крупными кусками картофель и морковь, а также целый проколотый острый перец, если используете, варите ещё 20-25 минут до готовности овощей.
- 10
Достаньте острый перец перед подачей, если не хотите излишней остроты, попробуйте суп на соль.
- 11
Разлейте шорву по глубоким тарелкам, щедро посыпьте свежей кинзой и подавайте горячей вместе с афганским хлебом наан.
Частые вопросы
Можно ли заменить баранину говядиной?
Да, говядина на кости — вполне традиционная замена баранине в шорве, особенно в городских семьях; вкус будет чуть менее насыщенным, но суп получится ничуть не хуже.
Зачем добавлять острый перец целиком, а не нарезанным?
Целый проколотый перец отдаёт бульону лёгкую пикантность, не делая суп чрезмерно острым, а перед подачей его можно вынуть — этот приём позволяет каждому регулировать остроту порции отдельно.
Можно ли сварить шорву в мультиварке или скороварке?
Да, в скороварке время тушения мяса сокращается примерно до 35-40 минут, после чего добавляются овощи и суп доваривается в обычном режиме ещё 15-20 минут.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.