Ауш
Ауш — один из самых любимых афганских супов повседневного стола, сытная похлёбка из лапши, фасоли и нута, увенчанная пряной мясной подливой, чесночным йогуртом и хрустящей луково-мятной поджаркой. Блюдо принадлежит к широкой региональной семье супов с лапшой и зеленью, распространённых по всей Центральной и Южной Азии — родственные супы под похожими названиями встречаются в персидской (аш-е реште) и таджикской кухнях, — однако именно афганская версия отличается характерным сочетанием мясной подливы с томатом и щедрой чесночно-йогуртовой заправки, которую наливают поверх готового супа непосредственно перед подачей. Сушёная мята, обжаренная вместе с луком до появления яркого аромата, считается фирменной нотой афганского ауша и отличает его от родственных блюд соседних кухонь. Суп особенно популярен в холодное время года как сытное, согревающее блюдо на весь вечер.
Ингредиенты
- Лапша для супа (тонкая яичная или домашняя пшеничная)250 г
- Красная фасоль отварная (или сухая, замоченная заранее)200 г отварной (100 г сухой)
- Нут отварной (или сухой, замоченный заранее)150 г отварного (80 г сухого)
- Говяжий или бараний фарш300 г
- Репчатый лук2 средние головки (250 г)
- Чеснок5 зубчиков
- Томатная паста2 ст. л.
- Куркума молотая1/2 ч. л.
- Кориандр молотый1/2 ч. л.
- Натуральный йогурт густой300 г
- Мята сушёная2 ч. л.
- Растительное масло60 мл
- Соль, чёрный перецпо вкусу
- Вода или бульон1,8 л
Приготовление
- 1
Если используете сухие фасоль и нут, замочите их отдельно на ночь в холодной воде, затем отварите до мягкости, около 45-60 минут, и слейте воду.
- 2
В большой кастрюле разогрейте половину масла, обжарьте одну мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета.
- 3
Добавьте фарш, разминая лопаткой, обжарьте до полной готовности и лёгкой румяности, посолите, поперчите.
- 4
Всыпьте половину чеснока, куркуму и кориандр, прогрейте 30 секунд, затем добавьте томатную пасту и немного воды, тушите ещё 5-7 минут — это мясная подлива для подачи, отложите её отдельно.
- 5
В другой кастрюле доведите воду или бульон до кипения, добавьте отваренные фасоль и нут, варите 10 минут на среднем огне.
- 6
Разломайте лапшу на кусочки длиной 5-6 см, если она длинная, и всыпьте в кипящий бульон, варите 8-10 минут до готовности лапши, посолите по вкусу.
- 7
Пока суп доваривается, приготовьте чесночную заправку: оставшийся чеснок раздавите и смешайте с йогуртом, добавив щепотку соли.
- 8
Отдельно обжарьте вторую нарезанную луковицу в оставшемся масле до тёмно-золотистого цвета вместе с сушёной мятой — это ароматная поджарка для финальной подачи.
- 9
Разлейте суп с лапшой и бобовыми по глубоким тарелкам.
- 10
Сверху выложите ложку мясной подливы, полейте чесночным йогуртом и посыпьте луково-мятной поджаркой — подавайте немедленно, пока йогурт не растаял в горячем бульоне.
Частые вопросы
Можно ли приготовить ауш без мяса?
Да, вегетарианская версия готовится без фарша — томатную подливу делают только на луке, чесноке и специях, а сытность супу обеспечивают лапша, фасоль и нут.
Чем заменить домашнюю лапшу?
Подойдёт любая тонкая яичная лапша или даже спагетти, разломанные на короткие кусочки перед варкой.
Почему йогурт добавляют в самом конце, а не варят вместе с супом?
Йогурт добавляют поверх уже готового горячего супа, а не кипятят вместе с ним, чтобы он не свернулся и сохранил свежую кисломолочную прохладу, контрастирующую с горячим бульоном.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.