Свекольный салат по-южноафрикански

Name: Свекольный салат по-южноафрикански
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Южноафриканская кухня
Ingredients: Свёкла — 600 г; Красный лук — 1/2 головки (50 г); Сахар — 3 ст. л.; Уксус винный или яблочный — 4 ст. л.; Вода — 60 мл; Молотая корица — 1/4 ч. л.; Гвоздика молотая — щепотка; Растительное масло — 2 ст. л.; Соль — по вкусу; Петрушка свежая, для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 45 минПорций: 4

Маринованный свекольный салат — классика африканерского праздничного стола, характерный пример капской традиции «слаайс» (sla — салат), где овощи маринуют в сладко-кислой заправке с пряностями наподобие корицы и гвоздики — тех же специй, что определяют вкус боботи и других капмалайских блюд. Такой салат почти всегда присутствует на новогодних и рождественских застольях в ЮАР рядом с холодным мясом, наряду с морковным блатжангом и другими маринованными овощными салатами. Долгое маринование в тёплом сахарно-уксусном соусе — типичный южноафриканский приём консервации, восходящий к эпохе, когда свежие овощи нужно было сохранить впрок без холодильника.

Ингредиенты

Свёкла600 г
Красный лук1/2 головки (50 г)
Сахар3 ст. л.
Уксус винный или яблочный4 ст. л.
Вода60 мл
Молотая корица1/4 ч. л.
Гвоздика молотаящепотка
Растительное масло2 ст. л.
Сольпо вкусу
Петрушка свежая, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Свёклу тщательно промойте, не очищая, отварите в подсоленной воде 40-45 минут (или до готовности, проверяя ножом) до мягкости.
2
Слейте воду, остудите свёклу, затем очистите от кожуры — она легко снимется руками под холодной проточной водой.
3
Нарежьте свёклу тонкими ломтиками или некрупным кубиком, переложите в глубокую миску.
4
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, добавьте к свёкле.
5
В сотейнике соедините сахар, уксус, воду, корицу и гвоздику, доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
6
Снимите маринад с огня, остудите 2-3 минуты, затем влейте растительное масло и перемешайте.
7
Полейте тёплым маринадом свёклу с луком, аккуратно перемешайте.
8
Посолите по вкусу, накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы свёкла хорошо промариновалась.
9
Перед подачей ещё раз перемешайте, разложите по тарелкам и посыпьте свежей петрушкой.

Частые вопросы

Можно ли использовать варёную свёклу быстрого приготовления или готовую консервированную?

Да, для экономии времени подойдёт готовая отварная или запечённая свёкла — просто очистите и нарежьте её перед маринованием, время маринования при этом не меняется.

Почему маринад нужно заливать тёплым, а не холодным?

Тёплый маринад лучше проникает в структуру свёклы и быстрее раскрывает вкус специй, хотя после заливки салат обязательно нужно охладить перед подачей.

Сколько хранится готовый салат?

В холодильнике в закрытой посуде салат хранится до 5-6 дней, а вкус со временем становится только насыщеннее за счёт маринования.