Слу (сфуф)

Name: Слу (сфуф)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Марокканская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Кунжут белый — 150 г; Миндаль очищенный — 200 г; Сливочное масло топлёное (смен или гхи) — 200 г; Мёд — 150 г; Сахарная пудра — 80 г; Молотая корица — 2 ст. л.; Молотый анис — 1 ч. л.; Молотый имбирь — 1/2 ч. л.; Молотый мускатный орех — 1/4 ч. л.; Кунжут и целый миндаль, для украшения — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 30 минПорций: 10

Слу, также известное как селлу или сфуф, — калорийная сладкая паста из обжаренной муки, кунжута, миндаля, топлёного масла и мёда, которую едят ложкой, а не режут, как обычную выпечку. Блюдо традиционно готовят большими партиями перед началом Рамадана: оно не требует варки или выпекания после смешивания ингредиентов, хорошо хранится неделями и служит быстрым источником энергии перед постом или после разговения. Обжарка муки и орехов насухую, без жидкости, до глубокого золотистого цвета — ключевой и самый трудоёмкий этап, который определяет весь ореховый, слегка карамельный аромат готового блюда.

Ингредиенты

Мука пшеничная500 г
Кунжут белый150 г
Миндаль очищенный200 г
Сливочное масло топлёное (смен или гхи)200 г
Мёд150 г
Сахарная пудра80 г
Молотая корица2 ст. л.
Молотый анис1 ч. л.
Молотый имбирь1/2 ч. л.
Молотый мускатный орех1/4 ч. л.
Кунжут и целый миндаль, для украшенияпо вкусу

Приготовление

1
Муку рассыпьте тонким ровным слоем на противне и обжарьте в разогретой до 150°C духовке 30-35 минут, каждые 10 минут перемешивая деревянной лопаткой, пока мука не приобретёт равномерный ореховый золотисто-бежевый цвет и характерный поджаренный аромат.
2
Кунжут обжарьте на сухой сковороде на среднем огне 4-5 минут, постоянно помешивая, до золотистого цвета, остудите.
3
Миндаль обжарьте отдельно на сухой сковороде 5-6 минут до румяности, часть оставьте целой для украшения, остальное измельчите в блендере до состояния крупной крошки.
4
Обжаренный кунжут измельчите в блендере до состояния мелкой муки.
5
В большой миске соедините остывшую обжаренную муку, молотый кунжут, молотый миндаль, корицу, анис, имбирь и мускатный орех, тщательно перемешайте.
6
Топлёное масло слегка подогрейте до жидкого состояния и постепенно вливайте в сухую смесь, растирая руками или лопаткой, пока масса не станет рассыпчатой, но при сжатии в кулаке легко держащей форму.
7
Добавьте мёд и сахарную пудру, вымешайте до однородности — консистенция должна получиться как у влажного песка, легко формующегося, но не липнущего плотным комком.
8
Попробуйте на сладость и при желании добавьте ещё немного мёда или сахарной пудры.
9
Переложите слу горкой в форме конуса или пирамиды на плоское блюдо, слегка утрамбовывая руками.
10
Украсьте поверхность узором из целого миндаля и кунжута, вдавливая их неглубоко в массу; подавайте, выкладывая порции ложкой в розетки.

Частые вопросы

Почему муку нужно обжаривать так долго?

Долгая сухая обжарка убирает сырой мучной вкус и придаёт муке насыщенный ореховый аромат, который является основой вкуса слу — недожаренная мука сделает блюдо пресным.

Сколько хранится готовое слу?

Благодаря отсутствию влажных сырых ингредиентов слу хранится в плотно закрытой ёмкости при комнатной температуре до месяца, не теряя вкуса.

Можно ли заменить миндаль другими орехами?

Да, часто добавляют или заменяют часть миндаля обжаренными грецкими орехами или арахисом, хотя классический рецепт строится именно на миндале и кунжуте.