Марокканский салат из моркови

Name: Марокканский салат из моркови
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Марокканская кухня
Ingredients: Морковь — 600 г; Апельсиновая вода (флёрдоранж) — 1 ст. л.; Апельсиновый сок свежевыжатый — 3 ст. л.; Оливковое масло — 3 ст. л.; Молотая корица — 1/2 ч. л., плюс для подачи; Сахар или мёд — 1 ч. л.; Изюм (по желанию) — 30 г; Миндаль жареный, рубленый, для подачи — 20 г; Петрушка свежая, мелко нарезанная — 10 г; Соль — щепотка

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 15 минПорций: 4

Марокканская кухня отличается характерным сочетанием овощей с ароматной апельсиновой водой (маа заар) и корицей — эта традиция восходит к андалусскому и берберскому кулинарному наследию, где сладкие пряности часто соседствуют с овощными и мясными блюдами. Салат из варёной моркови с апельсиновой водой — один из классических «мукавамат», холодных овощных салатов, которые в марокканской трапезе подают целым набором в начале застолья наряду с другими закусками. Апельсиновая вода добавляет блюду тонкий цветочный аромат, характерный для многих десертов и напитков Магриба.

Ингредиенты

Морковь600 г
Апельсиновая вода (флёрдоранж)1 ст. л.
Апельсиновый сок свежевыжатый3 ст. л.
Оливковое масло3 ст. л.
Молотая корица1/2 ч. л., плюс для подачи
Сахар или мёд1 ч. л.
Изюм (по желанию)30 г
Миндаль жареный, рубленый, для подачи20 г
Петрушка свежая, мелко нарезанная10 г
Сольщепотка

Приготовление

1
Морковь очистите и нарежьте кружочками толщиной около 1 см или крупным брусочком.
2
Отварите морковь в подсоленной кипящей воде 10-12 минут, пока она не станет мягкой, но сохранит лёгкую упругость — не переваривайте до кашеобразного состояния.
3
Откиньте морковь на дуршлаг, дайте стечь лишней воде и немного остыть.
4
Если изюм используется, залейте его тёплой водой на 10 минут, чтобы размяк, затем слейте воду и обсушите.
5
В небольшой миске смешайте апельсиновую воду, апельсиновый сок, оливковое масло, корицу, сахар и щепотку соли до однородности.
6
Тёплую отваренную морковь переложите в широкую миску, полейте заправкой и аккуратно перемешайте.
7
Добавьте распаренный изюм, ещё раз перемешайте и оставьте салат настояться минимум 20 минут при комнатной температуре, чтобы морковь впитала ароматы заправки.
8
Перед подачей попробуйте и при необходимости скорректируйте баланс сладости и корицы.
9
Выложите салат на плоское блюдо, посыпьте рубленым жареным миндалем, свежей петрушкой и дополнительной щепоткой корицы.

Частые вопросы

Чем заменить апельсиновую воду, если её нет?

Можно увеличить количество свежего апельсинового сока и добавить тонко снятую цедру апельсина — аромат будет менее цветочным, но салат останется вкусным.

Салат подают тёплым или холодным?

Традиционно этот салат подают охлаждённым или комнатной температуры, дав ему настояться в заправке — так вкусы раскрываются лучше всего.

Сколько хранится готовый салат?

Салат хорошо хранится в холодильнике до 2 дней в закрытой посуде, при этом орехи лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы они не размякли.