Салат Шлада

Name: Салат Шлада
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Марокканская кухня
Ingredients: Помидоры спелые — 500 г; Огурцы — 2 шт. (300 г); Зелёный перец сладкий (по желанию, запечённый) — 1 шт.; Репчатый лук — 1/2 средней головки (50 г); Чеснок — 1 зубчик; Кинза свежая, мелко нарезанная — 20 г; Петрушка свежая, мелко нарезанная — 10 г; Оливковое масло — 3 ст. л.; Лимонный сок свежевыжатый — 2 ст. л.; Молотая зира (тмин) — 1/2 ч. л.; Молотая паприка — 1/4 ч. л.; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 4

Шлада — повседневный марокканский салат из мелко нарезанных свежих овощей, обязательный элемент традиционной трапезы, где его подают в числе нескольких холодных закусок-мукавамат перед основным блюдом. Мелкая, почти однородная нарезка овощей — отличительная черта этого салата, в отличие от более крупно нарезанных салатов других средиземноморских кухонь. Заправка из оливкового масла, лимонного сока и зиры типична для повседневной домашней марокканской кухни, где эти три ингредиента — база множества холодных блюд.

Ингредиенты

Помидоры спелые500 г
Огурцы2 шт. (300 г)
Зелёный перец сладкий (по желанию, запечённый)1 шт.
Репчатый лук1/2 средней головки (50 г)
Чеснок1 зубчик
Кинза свежая, мелко нарезанная20 г
Петрушка свежая, мелко нарезанная10 г
Оливковое масло3 ст. л.
Лимонный сок свежевыжатый2 ст. л.
Молотая зира (тмин)1/2 ч. л.
Молотая паприка1/4 ч. л.
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Если используете сладкий перец, запеките его целиком на открытом огне или под грилем духовки до почерневшей кожицы со всех сторон, затем оставьте в закрытом пакете на 10 минут, очистите от кожицы и семян.
2
Помидоры разрежьте пополам, удалите плодоножку, нарежьте очень мелким кубиком примерно 0,5 см.
3
Огурцы очистите от кожуры (по желанию), разрежьте вдоль, при желании удалите семена, нарежьте таким же мелким кубиком.
4
Запечённый перец (если используете) и лук нарежьте мелким кубиком того же размера.
5
Чеснок пропустите через пресс или мелко натрите.
6
В большой миске соедините помидоры, огурцы, перец и лук.
7
Добавьте чеснок, кинзу и петрушку.
8
В отдельной чашке смешайте оливковое масло, лимонный сок, зиру, паприку и соль до однородности.
9
Полейте заправкой овощи, аккуратно перемешайте.
10
Дайте салату настояться 10-15 минут при комнатной температуре перед подачей, чтобы вкусы соединились, и слейте лишнюю жидкость, если она выделится.

Частые вопросы

Нужно ли обязательно запекать перец?

Нет, это по желанию — свежий сырой перец тоже подойдёт и даст более хрустящую текстуру, а запечённый добавит мягкость и лёгкую дымную нотку.

Почему овощи нарезают таким мелким кубиком?

Мелкая однородная нарезка — характерная черта именно шлады, она позволяет заправке равномерно покрыть все овощи и создаёт особую, более деликатную текстуру салата.

Как убрать лишнюю водянистость салата?

После нарезки помидоры и огурцы можно слегка присолить и оставить на 10 минут в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость, прежде чем смешивать с остальными овощами.