Симит

Name: Симит
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Турецкая кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Сухие дрожжи — 7 г; Сахар — 1 ст. л.; Соль — 1,5 ч. л.; Тёплая вода — 280 мл; Растительное масло — 2 ст. л.; Виноградная патока (пекмез) — 3 ст. л.; Вода для обмакивания (пекмез-суйю) — 150 мл; Кунжут неочищенный — 200 г

Сложность: среднеПодготовка: 150 минГотовка: 20 минПорций: 8

Симит продают на улицах Стамбула уже несколько веков — самое раннее известное упоминание о регулировании его веса и цены встречается в османских документах XVI века. Традиционно бублики носили и до сих пор носят разносчики на больших круглых деревянных подносах на голове или продают с передвижных застеклённых тележек. Обязательный элемент рецепта — обмакивание в разведённую виноградную патоку пекмез перед панировкой в кунжуте, которая даёт бубликам характерный тёмно-золотистый цвет корочки и лёгкую карамельную нотку. Симит — неотъемлемая часть турецкого завтрака, его традиционно едят с белым сыром, оливками и чаем.

Ингредиенты

Мука пшеничная500 г
Сухие дрожжи7 г
Сахар1 ст. л.
Соль1,5 ч. л.
Тёплая вода280 мл
Растительное масло2 ст. л.
Виноградная патока (пекмез)3 ст. л.
Вода для обмакивания (пекмез-суйю)150 мл
Кунжут неочищенный200 г

Приготовление

1
Дрожжи и сахар растворите в тёплой воде, оставьте на 10 минут до появления пены.
2
В миску просейте муку, добавьте соль, влейте дрожжевую смесь и масло, замесите гладкое, эластичное тесто в течение 10 минут.
3
Накройте тесто и оставьте подходить в тёплом месте 60-70 минут, пока оно не увеличится вдвое.
4
Обомните тесто и разделите на 8 равных частей, каждую скатайте в шар и дайте отдохнуть 10 минут под полотенцем.
5
Каждый шар раскатайте руками в длинный жгут около 50-60 см, сложите жгут пополам и перекрутите между собой две половины в спираль, затем соедините концы в кольцо.
6
Разведите пекмез в тёплой воде, обмакните каждое кольцо теста в эту жидкость с обеих сторон.
7
Сразу обваляйте мокрое кольцо в кунжуте, плотно обжимая семена руками со всех сторон, чтобы они хорошо прилипли.
8
Выложите бублики на противень с пергаментом и дайте им расстояться ещё 20 минут.
9
Выпекайте в разогретой до 220°C духовке 18-20 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
10
Остудите на решётке минимум 10 минут перед подачей — так корочка станет ещё более хрустящей.

Частые вопросы

Чем заменить пекмез, если его нет в продаже?

Можно использовать разведённый в тёплой воде мёд или тёмный сироп, хотя виноградная патока даёт более характерный слегка терпкий вкус и насыщенный цвет корочки.

Почему симит нужно обмакивать в жидкость перед панировкой кунжутом?

Влажная поверхность теста позволяет кунжуту плотно прилипнуть и не осыпаться во время выпечки, а сама патока карамелизуется в духовке, придавая бублику характерный тёмный блестящий цвет.

Как хранить симит, чтобы он не зачерствел?

Свежий симит лучше всего есть в день выпечки; на следующий день корочка размягчается, но бублик можно освежить, подержав 3-4 минуты в разогретой духовке при 180°C.