Сигара бёрек

Name: Сигара бёрек
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Турецкая кухня
Ingredients: Тесто юфка (тонкие листы, разрезанные на треугольники или полосы) — 10 листов; Сыр фета — 200 г; Творог мягкий (по желанию) — 80 г; Петрушка свежая — 15 г; Укроп свежий — 10 г; Яйцо — 1 шт.; Мука — 1 ст. л.; Вода — 2 ст. л.; Растительное масло, для жарки — 500 мл

Сложность: легкоПодготовка: 35 минГотовка: 15 минПорций: 4

Сигара бёрек получил название за характерную тонкую вытянутую форму, напоминающую сигарету — «sigara» по-турецки. Это один из самых популярных вариантов мезе турецкого застолья, который подают к ракы или чаю наравне с другими закусками. Классической начинкой считается сыр с зеленью, хотя во многих семьях сигара бёрек готовят и с картофельным пюре или мясным фаршем — принцип тонкой хрустящей скрутки из юфки при этом остаётся неизменным.

Ингредиенты

Тесто юфка (тонкие листы, разрезанные на треугольники или полосы)10 листов
Сыр фета200 г
Творог мягкий (по желанию)80 г
Петрушка свежая15 г
Укроп свежий10 г
Яйцо1 шт.
Мука1 ст. л.
Вода2 ст. л.
Растительное масло, для жарки500 мл

Приготовление

1
Сыр фету разомните вилкой, при использовании смешайте с творогом до однородности.
2
Добавьте в сырную массу мелко нарубленную петрушку и укроп, вбейте яйцо, тщательно перемешайте — начинка готова.
3
Муку разведите водой до состояния жидкой кашицы — этот клейстер будет скреплять края рулетиков.
4
Каждый лист юфки разрежьте на 3-4 узкие продолговатые полосы или треугольника.
5
На широкий край полосы теста выложите чайную ложку начинки, слегка вытянув её в продолговатую форму.
6
Заверните край теста поверх начинки, подверните боковые стороны внутрь и туго скрутите в тонкую трубочку-сигару, закрепив кончик мучным клейстером.
7
Повторите со всем оставшимся тестом и начинкой, укладывая готовые рулетики швом вниз, чтобы они не раскрутились.
8
В глубокой сковороде разогрейте масло до 175°C, проверив готовность маленьким кусочком теста.
9
Обжаривайте сигара бёрек партиями по 2-3 минуты, до равномерного золотисто-коричневого цвета со всех сторон, переворачивая шумовкой.
10
Выложите готовые рулетики на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и подавайте горячими.

Частые вопросы

Можно ли запечь сигара бёрек вместо жарки во фритюре?

Да, для более лёгкой версии рулетики можно смазать растительным маслом и запечь в разогретой до 200°C духовке 15-18 минут до золотистого цвета, перевернув один раз.

Как заморозить сигара бёрек впрок?

Сформированные, но не обжаренные рулетики можно заморозить в один слой на подносе, а затем переложить в пакет — жарьте их прямо из морозилки, увеличив время на 1-2 минуты.

Почему рулетики нужно скреплять мучным клейстером?

Клейстер надёжно склеивает край тонкого сухого теста юфки, не давая рулетику раскрутиться при жарке — без него сигары могут разойтись в кипящем масле.