Шомлойская галушка

Name: Шомлойская галушка
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Венгерская кухня
Ingredients: Мука пшеничная (на 3 коржа) — 300 г; Яйца (на 3 коржа) — 9 шт.; Сахар (на 3 коржа) — 270 г; Какао-порошок (для шоколадного коржа) — 2 ст. л.; Изюм (для изюмного коржа) — 60 г; Грецкие орехи молотые — 100 г; Ром (для пропитки и крема) — 80 мл; Сахар (для сиропа) — 80 г; Вода (для сиропа) — 150 мл; Молоко — 500 мл; Желтки — 4 шт.; Сахар (для заварного крема) — 80 г; Крахмал кукурузный — 2 ст. л.; Ванильный сахар — 1 ч. л.; Сливки жирные (для взбивания) — 300 мл; Тёмный шоколад (для соуса) — 100 г

Сложность: сложноПодготовка: 60 минГотовка: 45 минПорций: 8

Шомлойская галушка — несмотря на название, вовсе не галушки, а слоёный десерт из кубиков трёх видов бисквита, пропитанных ромовым сиропом и увенчанных заварным кремом, взбитыми сливками и шоколадным соусом. Идея десерта родилась в знаменитом будапештском ресторане Gundel: её предложил легендарный метрдотель ресторана Карой Голеритс, а сам рецепт разработал кондитер Йожеф Бела Сёч. Название десерт получил не от знаменитой винодельческой горы Шомло, как многие ошибочно полагают, а от холма Шомьо в городке Фот, где жил его создатель-кондитер. Настоящую международную известность блюдо получило на Всемирной выставке в Брюсселе в 1958 году, где оно получило множество наград, — именно тогда организаторы выставки, не разобравшись в венгерском правописании, случайно опустили букву «y» в названии, и написание «somlói» вместо «somlyói» с тех пор закрепилось повсеместно. Сегодня шомлойская галушка остаётся одним из самых узнаваемых десертов венгерской кухни, неизменно ассоциирующимся с рестораном Gundel.

Ингредиенты

Мука пшеничная (на 3 коржа)300 г
Яйца (на 3 коржа)9 шт.
Сахар (на 3 коржа)270 г
Какао-порошок (для шоколадного коржа)2 ст. л.
Изюм (для изюмного коржа)60 г
Грецкие орехи молотые100 г
Ром (для пропитки и крема)80 мл
Сахар (для сиропа)80 г
Вода (для сиропа)150 мл
Молоко500 мл
Желтки4 шт.
Сахар (для заварного крема)80 г
Крахмал кукурузный2 ст. л.
Ванильный сахар1 ч. л.
Сливки жирные (для взбивания)300 мл
Тёмный шоколад (для соуса)100 г

Приготовление

1
Приготовьте три отдельных бисквитных теста: разделите яйца, сахар и муку на три равные части, взбейте каждую партию желтков с сахаром до пышности, отдельно взбейте белки в устойчивую пену и аккуратно вмешайте в желтковую массу вместе с мукой.
2
В одну треть теста добавьте какао, во вторую — замоченный и обсушенный изюм, третью оставьте простой.
3
Выпекайте каждый корж отдельно в форме диаметром около 22 см при 180°C 20-25 минут до готовности, остудите.
4
Сварите сироп из сахара и воды, снимите с огня, остудите и добавьте половину рома.
5
Приготовьте заварной крем: взбейте желтки с сахаром, крахмалом и ванильным сахаром, тонкой струйкой влейте горячее молоко, верните на слабый огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения, остудите под плёнкой в контакт.
6
Взбейте жирные сливки до устойчивых пиков.
7
Нарежьте каждый остывший корж кубиками, выложите в глубокое прямоугольное или круглое блюдо слоями, чередуя цвета коржей.
8
Обильно пропитайте каждый слой ромовым сиропом, присыпая молотыми грецкими орехами между слоями.
9
Покройте десерт остывшим заварным кремом, разровняйте, уберите в холодильник минимум на 2 часа для пропитки.
10
Перед подачей растопите шоколад с оставшимся ромом до однородного соуса, украсьте десерт взбитыми сливками и полейте тёплым шоколадным соусом.

Частые вопросы

Название связано с винодельческим регионом Шомло?

Нет, это распространённое заблуждение — десерт назван в честь холма Шомьо в городке Фот, где жил его создатель, кондитер Йожеф Бела Сёч, а не в честь знаменитой винодельческой горы Шомло.

Можно ли приготовить десерт заранее?

Да, десерт даже становится вкуснее на следующий день, когда коржи хорошо пропитаются сиропом и кремом; собранную без взбитых сливок и соуса основу можно хранить в холодильнике до суток.

Обязательно ли делать три разных вида бисквита?

Классический рецепт предполагает именно три вида — простой, шоколадный и изюмный, — что создаёт контраст вкусов и текстур, но в упрощённой домашней версии можно ограничиться и одним видом бисквита.