Шир ях
Шир ях, чьё название с пушту можно перевести как «молочный лёд», — традиционное афганское мороженое на основе молока, сливок, кардамона, шафрана и розовой воды, которое готовили ещё до появления бытовых морозильных камер. В прошлом смесь замораживали в металлических формах, зарытых в смесь колотого льда и соли, которую специально привозили с горных вершин, — трудоёмкий процесс, из-за которого шир ях долгое время оставался лакомством для особых случаев и состоятельных семей. Сегодня десерт готовят в обычной морозильной камере, периодически перемешивая смесь для более гладкой кремовой текстуры без бытовой мороженицы. Характерный аромат кардамона и шафрана роднит шир ях с персидским бастани и индийским кульфи, но именно афганская версия отличается более сдержанной сладостью и обязательным присутствием дроблёных фисташек в качестве финального украшения.
Ингредиенты
- Молоко цельное500 мл
- Сливки жирные (от 33%)250 мл
- Сахар150 г
- Сухое молоко30 г
- Кукурузный крахмал2 ч. л.
- Молотый кардамон1 ч. л.
- Шафран молотыйщепотка
- Розовая вода1 ч. л.
- Фисташки очищенные, дроблёные, для подачи30 г
- Сольщепотка
Приготовление
- 1
Кукурузный крахмал разведите в 3 ст. л. холодного молока до однородности.
- 2
Шафран разотрите в ступке с щепоткой сахара, залейте 1 ст. л. тёплого молока и оставьте настаиваться.
- 3
Оставшееся молоко и сливки влейте в кастрюлю с толстым дном, поставьте на средний огонь.
- 4
Когда молочная смесь станет тёплой, добавьте сахар и сухое молоко, помешивайте до полного растворения.
- 5
Тонкой струйкой влейте разведённый крахмал, постоянно помешивая, доведите почти до кипения и варите на слабом огне 5-7 минут, пока смесь не начнёт заметно густеть.
- 6
Снимите с огня, вмешайте шафрановый настой, кардамон, розовую воду и щепотку соли.
- 7
Полностью остудите смесь при комнатной температуре, затем накройте плёнкой в контакт с поверхностью и уберите в холодильник минимум на 3-4 часа.
- 8
Взбейте охлаждённую смесь миксером до лёгкой воздушности, затем перелейте в контейнер для заморозки.
- 9
Уберите в морозильную камеру, каждые 40-50 минут в течение первых 3-4 часов доставайте и тщательно перемешивайте вилкой или венчиком, разбивая образующиеся кристаллы льда.
- 10
После застывания дайте мороженому постоять при комнатной температуре 5-10 минут перед подачей, разложите по креманкам и посыпьте дроблёными фисташками.
Частые вопросы
Можно ли приготовить шир ях в мороженице?
Да, если у вас есть бытовая мороженица, охлаждённую смесь можно взбивать в ней согласно инструкции производителя вместо ручного перемешивания каждые 40-50 минут — результат получится ещё более гладким.
Зачем добавлять сухое молоко и крахмал?
Сухое молоко делает вкус более насыщенным и молочным, а кукурузный крахмал слегка загущает основу, что помогает получить более кремовую текстуру без специального оборудования для мороженого.
Чем можно заменить розовую воду?
Если розовой воды нет под рукой, её можно просто не добавлять, слегка увеличив количество кардамона и шафрана для сохранения выразительного аромата.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.