Самбуса эфиопская

Name: Самбуса эфиопская
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Эфиопская кухня
Ingredients: Листы теста для самбусы или лаваш тонкий (либо листы фило) — 12 листов; Чечевица красная (для постной начинки) или говяжий фарш — 250 г; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Чеснок — 3 зубчика; Имбирь свежий, тёртый — 10 г; Зелёный перец чили — 1-2 шт.; Берберe (эфиопская смесь острых специй) — 1,5 ст. л.; Растительное масло — 3 ст. л.; Мука пшеничная (для клейстера) — 2 ст. л.; Вода — 3 ст. л.; Растительное масло для обжарки — 500 мл; Соль — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 45 минГотовка: 25 минПорций: 6

Самбуса — эфиопская и эритрейская версия самосы, блюда, распространившегося по всему региону Африканского Рога и Ближнего Востока вдоль исторических торговых путей через Индийский океан и Красное море. Постная чечевичная начинка особенно популярна в дни поста Эфиопской православной церкви, а также среди мусульманского населения страны во время Рамадана, когда самбуса — традиционная закуска для разговения ифтар. Треугольная форма и хрустящая обжаренная во фритюре корочка роднят эфиопскую самбусу с индийской самосой и ближневосточными бёрек, отражая долгую историю кулинарного обмена в регионе.

Ингредиенты

Листы теста для самбусы или лаваш тонкий (либо листы фило)12 листов
Чечевица красная (для постной начинки) или говяжий фарш250 г
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Чеснок3 зубчика
Имбирь свежий, тёртый10 г
Зелёный перец чили1-2 шт.
Берберe (эфиопская смесь острых специй)1,5 ст. л.
Растительное масло3 ст. л.
Мука пшеничная (для клейстера)2 ст. л.
Вода3 ст. л.
Растительное масло для обжарки500 мл
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Для постной начинки чечевицу промойте и отварите в подсоленной воде 15-18 минут до мягкости, слейте лишнюю воду и слегка разомните вилкой. Для мясной начинки используйте сырой говяжий фарш.
2
Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, чили — мелко нарубите.
3
В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук 6-7 минут до мягкости и золотистого цвета.
4
Добавьте чеснок, имбирь и чили, готовьте 1-2 минуты, затем всыпьте берберe и прогревайте специи 1 минуту.
5
Для мясной версии добавьте фарш и обжаривайте, разминая лопаткой, 8-10 минут до полной готовности. Для постной версии добавьте отваренную чечевицу, прогрейте вместе со специями 3-4 минуты, при необходимости слегка разомните до однородности начинки.
6
Посолите начинку по вкусу, снимите с огня и дайте полностью остыть — горячая начинка порвёт тесто при формовке.
7
Смешайте муку с водой до состояния жидкого клейстера — им будете скреплять края треугольников.
8
Разрежьте листы теста на длинные полосы шириной 7-8 см. На нижний край каждой полосы выложите чайную ложку начинки, заверните уголок по диагонали, формируя треугольник, и продолжайте заворачивать полосу треугольником до конца, промазав последний край клейстером для скрепления.
9
Разогрейте масло для фритюра до 170-180°C, обжаривайте самбусы небольшими партиями по 3-4 минуты до равномерного золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, переворачивая для равномерной прожарки.
10
Выложите на бумажные полотенца, дайте немного остыть и подавайте тёплыми, часто с острым соусом аваze.

Частые вопросы

Чем заменить специальное тесто для самбусы?

Хорошо подходят тонкие листы теста фило или даже тонкий лаваш, нарезанный длинными полосами — главное, чтобы тесто было достаточно тонким и эластичным для складывания треугольником.

Можно ли запечь самбусу вместо жарки во фритюре?

Да, для более лёгкого варианта смажьте самбусы маслом и запекайте в разогретой до 200°C духовке 15-20 минут до золотистого цвета, перевернув один раз в середине выпечки.

Как приготовить постную (веганскую) самбусу?

Используйте чечевичную начинку без каких-либо животных продуктов и убедитесь, что тесто не содержит яиц и молока — такая версия подходит для строгих постных дней.