Салат из редьки с мясом

Name: Салат из редьки с мясом
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Узбекская кухня
Ingredients: Редька черная (или маргеланская зеленая) — 400 г; Говядина (мякоть) — 350 г; Лук репчатый — 1 шт, для бульона; Морковь — 1 шт, для бульона; Лавровый лист — 1 шт; Лук репчатый — 1 шт, для салата; Чеснок — 2 зубчика; Майонез — 100 г; Сметана — 2 ст. л. (по желанию, вместо части майонеза); Растительное масло — 1 ст. л.; Соль, черный молотый перец — по вкусу; Зелень (кинза или укроп) — для украшения

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 60 минПорций: 5

Салат из редьки с мясом — сытное блюдо, характерное для холодного времени года, когда черная редька особенно ценится за свои острые, согревающие свойства. В узбекской кухне такие салаты с мясом традиционно готовят на праздничный дастархан наравне с более легкими овощными закусками — плотная текстура редьки и мяса делает блюдо самостоятельной сытной закуской, а не просто гарниром. В разных регионах Узбекистана вместо говядины иногда используют конину или отварную баранину, что придает салату более насыщенный вкус.

Ингредиенты

Редька черная (или маргеланская зеленая)400 г
Говядина (мякоть)350 г
Лук репчатый1 шт, для бульона
Морковь1 шт, для бульона
Лавровый лист1 шт
Лук репчатый1 шт, для салата
Чеснок2 зубчика
Майонез100 г
Сметана2 ст. л. (по желанию, вместо части майонеза)
Растительное масло1 ст. л.
Соль, черный молотый перецпо вкусу
Зелень (кинза или укроп)для украшения

Приготовление

1
Говядину положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.
2
Добавьте целую очищенную луковицу, морковь и лавровый лист, посолите. Варите на медленном огне под крышкой 1–1,5 часа до мягкости мяса.
3
Готовое мясо выньте из бульона и полностью остудите — теплое мясо будет крошиться при нарезке. Бульон процедите и используйте для супа в другой раз.
4
Пока варится мясо, очистите редьку от кожуры. Если используете черную редьку, для смягчения резкости натрите ее на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
5
Переложите редьку в миску, посыпьте щепоткой соли, перемешайте руками и оставьте на 15–20 минут — за это время она пустит горьковатый сок.
6
Отожмите редьку руками от выделившейся жидкости и отложите — это уберет излишнюю горечь и остроту, сохранив хруст.
7
Остывшее мясо нарежьте тонкой соломкой поперек волокон.
8
Лук для салата нарежьте тонкими полукольцами. По желанию слегка обжарьте его на растительном масле до мягкости и золотистого цвета для более мягкого вкуса, либо оставьте сырым для остроты и хруста.
9
В большой миске соедините редьку, мясо и лук, добавьте пропущенный через пресс чеснок.
10
Заправьте салат майонезом (при желании смешанным со сметаной для более мягкого вкуса), посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте.
11
Уберите салат в холодильник минимум на 30 минут, чтобы вкусы соединились. Перед подачей украсьте свежей зеленью.

Частые вопросы

Зачем редьку нужно солить и отжимать перед смешиванием с остальными ингредиентами?

Соль вытягивает из редьки часть горьких и острых эфирных соединений вместе с соком, делая вкус более сбалансированным и мягким, при этом овощ сохраняет приятный хруст. Без этого шага салат может получиться излишне острым и резким.

Можно ли заменить черную редьку на дайкон?

Да, зеленая маргеланская редька или дайкон дадут более мягкий, менее острый результат — в этом случае этап засолки можно сократить до 10 минут или пропустить, если вкус устраивает без него.

Чем можно заменить майонез в заправке для более легкого варианта?

Майонез можно полностью заменить густой сметаной или несладким йогуртом с добавлением небольшого количества растительного масла и чеснока — вкус будет более легким и свежим, хотя и менее насыщенным, чем в классическом варианте.