Сабзи чалав
Сабзи чалав — афганское домашнее блюдо из долго тушёного шпината с бараниной, подаваемое поверх рассыпчатого белого риса чалав. Слово «сабзи» в языке дари означает зелень или зелёные овощи в целом, а само блюдо считается одним из главных символов афганского Навруза — праздника весеннего равноденствия и нового года, — когда обилие свежей зелени в тарелке символизирует пробуждение природы. Готовится сабзи чалав долго: шпинат и другую зелень тушат вместе с мясом до тех пор, пока листья почти полностью не разварятся, превращаясь в густую, насыщенную массу тёмно-зелёного цвета, которая заметно отличается от более лёгких шпинатных блюд других кухонь. Лимонный сок, добавляемый в конце тушения, уравновешивает землистый вкус зелени лёгкой кислинкой. Это одно из немногих афганских блюд, где овощи, а не рис или мясо, определяют главный характер вкуса.
Ингредиенты
- Баранина на кости (лопатка или голяшка)700 г
- Шпинат свежий (или замороженный)900 г свежего / 500 г замороженного
- Свежая кинза40 г
- Зелёный лук (перья)40 г
- Репчатый лук2 средние головки (250 г)
- Чеснок5 зубчиков
- Куркума молотая1 ч. л.
- Кориандр молотый1 ч. л.
- Растительное масло80 мл
- Лимонный сок2-3 ст. л.
- Рис басмати длиннозёрный, для подачи400 г
- Соль, чёрный перецпо вкусу
- Вода700 мл
Приготовление
- 1
Баранину нарежьте крупными кусками, лук — полукольцами.
- 2
В глубокой кастрюле разогрейте половину масла, обжарьте баранину до румяной корочки, добавьте лук и обжаривайте вместе 8-10 минут до мягкости.
- 3
Добавьте куркуму, кориандр и половину чеснока, прогрейте 30-40 секунд, затем влейте воду, посолите, доведите до кипения.
- 4
Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите мясо 60-70 минут до полной мягкости.
- 5
Свежий шпинат тщательно промойте, крупно нарежьте вместе с кинзой и зелёным луком; замороженный шпинат разморозьте.
- 6
Когда мясо станет мягким, добавьте всю зелень в кастрюлю порциями, давая каждой порции немного осесть перед добавлением следующей.
- 7
Тушите под крышкой ещё 25-30 минут на слабом огне, периодически помешивая, пока зелень полностью не разварится, а рагу не приобретёт густую, почти пюреобразную консистенцию.
- 8
За 5 минут до готовности добавьте оставшийся чеснок и лимонный сок, попробуйте на соль.
- 9
Тем временем отварите рис басмати в большом количестве подсоленной воды до готовности, откиньте на дуршлаг.
- 10
Подавайте густое шпинатное рагу с бараниной поверх рассыпчатого белого риса.
Частые вопросы
Можно ли приготовить сабзи чалав без мяса?
Да, существует вегетарианская версия, где баранину не используют вовсе, а шпинат тушат на масле с луком и специями; в этом случае время готовки заметно сокращается.
Почему шпинат нужно тушить так долго?
Долгое тушение позволяет зелени полностью разрушить клеточную структуру и превратиться в густую, насыщенную массу, характерную именно для этого блюда — недоваренный шпинат даст более жидкую и менее ароматную текстуру.
Можно ли использовать замороженный шпинат вместо свежего?
Да, замороженный шпинат отлично подходит и даже немного сокращает время готовки, поскольку он уже частично разрушен заморозкой; просто дайте ему полностью разморозиться и слегка отожмите лишнюю воду перед добавлением.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.