Ревани

Name: Ревани
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 9 порций
Cuisine: Турецкая кухня
Ingredients: Манная крупа мелкая — 200 г; Мука пшеничная — 100 г; Сахар — 150 г; Яйца — 3 шт.; Натуральный йогурт — 100 г; Сливочное масло растопленное — 80 г; Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.; Ванильный сахар — 1 пакетик; Сахар для сиропа — 300 г; Вода для сиропа — 350 мл; Лимонный сок — 1 ст. л.; Миндальные лепестки, для украшения — 30 г

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 35 минПорций: 9

Ревани — влажный манный бисквит, пропитанный сахарным сиропом, распространённый по всей бывшей Османской империи под родственными названиями: в Греции его знают как «раванú», а на Балканах — под похожими именами. По одной из версий, название десерта связано с итальянским городом Равенна, с которым велась торговля в османский период, хотя единого достоверного объяснения этимологии нет. Манные сиропные десерты в целом — устойчивая часть анатолийской кондитерской традиции, где манная крупа ценится за доступность и особую пористую текстуру, хорошо впитывающую сироп.

Ингредиенты

Манная крупа мелкая200 г
Мука пшеничная100 г
Сахар150 г
Яйца3 шт.
Натуральный йогурт100 г
Сливочное масло растопленное80 г
Разрыхлитель теста1,5 ч. л.
Ванильный сахар1 пакетик
Сахар для сиропа300 г
Вода для сиропа350 мл
Лимонный сок1 ст. л.
Миндальные лепестки, для украшения30 г

Приготовление

1
Разогрейте духовку до 170°C, квадратную или прямоугольную форму для выпечки смажьте маслом.
2
Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром миксером на высокой скорости 4-5 минут, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме.
3
Не переставая взбивать на низкой скорости, влейте растопленное остывшее масло и добавьте йогурт.
4
Просейте муку с разрыхлителем, добавьте манную крупу, соедините с яичной массой и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности, не взбивая слишком интенсивно.
5
Перелейте тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность.
6
Выпекайте 30-35 минут до золотистого цвета, пока верх не станет упругим и зубочистка, воткнутая в центр, не будет выходить сухой.
7
Пока корж выпекается, приготовьте сироп: сахар залейте водой, доведите до кипения, варите 7-8 минут, добавьте лимонный сок, снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
8
Готовый горячий корж сразу нарежьте на порционные квадраты или ромбы прямо в форме.
9
Равномерно и медленно полейте горячий корж холодным сиропом, стараясь пропитать все кусочки.
10
Дайте ревани полностью впитать сироп при комнатной температуре не менее 2-3 часов, перед подачей украсьте миндальными лепестками.

Частые вопросы

Почему сироп нужно лить холодным на горячий корж?

Контраст температур ускоряет и делает более равномерным впитывание сиропа в пористую структуру манного бисквита; если полить горячим сиропом горячий корж, он может стать слишком плотным и мокрым сверху, оставаясь суше внутри.

Можно ли использовать только манную крупу без муки?

Да, есть версии ревани полностью на манной крупе — бисквит получится чуть более рассыпчатым и зернистым, тогда как добавление муки делает текстуру немного более плотной и однородной.

Сколько хранится готовый ревани?

В закрытой посуде при комнатной температуре ревани хранится 3-4 дня, а благодаря сиропу даже становится вкуснее на второй день, когда полностью пропитывается.