Ракотт крумпли

Name: Ракотт крумпли
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Венгерская кухня
Ingredients: Картофель — 1 кг; Яйца — 5 шт.; Копчёная колбаса (дебреценская или похожая) — 300 г; Сметана жирная — 300 г; Сливочное масло — 40 г; Молотая сладкая паприока, для присыпки — 1 ч. л.; Соль — по вкусу; Свежий укроп, для подачи (по желанию) — по желанию

Сложность: легкоПодготовка: 30 минГотовка: 50 минПорций: 6

Ракотт крумпли — слоёная запеканка из картофеля, яиц, копчёной колбасы и сметаны, первое письменное упоминание рецепта которой встречается в издании национальной венгерской поваренной книги Иштвана Цифраи 1840 года. Блюдо сложилось в XIX веке в сельских венгерских домах как способ приготовить сытный обед из доступных, недорогих продуктов, а сам принцип слоёной запеканки из тонко нарезанных овощей многие исследователи связывают с влиянием мусаки, пришедшим в венгерскую кухню через долгий период османского присутствия в регионе. Название дословно переводится как «уложенный картофель», отражая простую технику приготовления: ингредиенты просто выкладывают слоями в форму и запекают до готовности. Ракотт крумпли остаётся одним из самых распространённых будничных блюд венгерских семей — недорогим, быстрым в приготовлении и одинаково хорошо принимаемым и детьми, и взрослыми.

Ингредиенты

Картофель1 кг
Яйца5 шт.
Копчёная колбаса (дебреценская или похожая)300 г
Сметана жирная300 г
Сливочное масло40 г
Молотая сладкая паприока, для присыпки1 ч. л.
Сольпо вкусу
Свежий укроп, для подачи (по желанию)по желанию

Приготовление

1
Картофель тщательно вымойте и отварите в мундире в подсоленной воде до готовности, около 25-30 минут в зависимости от размера.
2
Яйца отварите вкрутую, около 9-10 минут, остудите в холодной воде и очистите.
3
Готовый картофель остудите настолько, чтобы можно было держать руками, очистите от кожуры и нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
4
Яйца нарежьте кружочками такой же толщины.
5
Колбасу нарежьте тонкими кружочками.
6
Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите первый слой из трети картофеля.
7
Сверху распределите половину яиц, половину колбасы и щедрый слой сметаны, посолите.
8
Повторите слои: снова картофель, оставшиеся яйца и колбаса, сметана — и завершите верхним слоем картофеля.
9
Покройте верх оставшейся сметаной, разровняйте, присыпьте молотой паприкой и разложите кусочки сливочного масла по поверхности.
10
Запекайте в разогретой до 200°C духовке 25-30 минут до румяной золотистой корочки сверху, подавайте горячим, при желании посыпав свежим укропом.

Частые вопросы

Можно ли готовить запеканку без колбасы?

Да, существует и вегетарианская версия только с картофелем, яйцами и сметаной, хотя копчёная колбаса традиционно добавляет блюду характерный насыщенный вкус.

Почему картофель нужно отваривать в мундире?

Отваривание в кожуре сохраняет структуру картофеля и не даёт ему впитать лишнюю воду, благодаря чему нарезанные кружочки не разваливаются при укладке слоями.

Можно ли приготовить запеканку заранее?

Да, собранную, но ещё не запечённую запеканку можно хранить в холодильнике до суток под плёнкой, а запекать непосредственно перед подачей.