Пиязы

Name: Пиязы
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Турецкая кухня
Ingredients: Белая фасоль сухая (или 2 банки консервированной) — 250 г; Красный лук — 1 средняя головка (100 г); Помидоры — 2 шт. (200 г); Петрушка свежая — 20 г; Яйца — 2 шт.; Маслины чёрные — 40 г; Оливковое масло — 3 ст. л.; Винный уксус — 1,5 ст. л.; Чеснок — 1 зубчик; Сумах молотый — 1 ч. л.; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 60 минПорций: 4

Пиязы — классический турецкий салат из белой фасоли, название которого происходит от персидского слова со значением «лук», отражая ключевую роль этого ингредиента в блюде. Особенно прочно пиязы ассоциируется с городом Бурсой, где его подают как неизменное сопровождение к местному фирменному блюду — котлетам инегёль кёфте, эта пара считается классическим бургасским обеденным набором. В разных регионах Турции есть собственные вариации пиязы — например, антепский пиязы с добавлением тахини и лимонного сока — но основа неизменна: сытная и лёгкая одновременно фасоль с луком, зеленью и кислой заправкой.

Ингредиенты

Белая фасоль сухая (или 2 банки консервированной)250 г
Красный лук1 средняя головка (100 г)
Помидоры2 шт. (200 г)
Петрушка свежая20 г
Яйца2 шт.
Маслины чёрные40 г
Оливковое масло3 ст. л.
Винный уксус1,5 ст. л.
Чеснок1 зубчик
Сумах молотый1 ч. л.
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Сухую фасоль замочите в холодной воде на 8 часов или на ночь, затем слейте воду и промойте.
2
Отварите фасоль в свежей подсоленной воде 50-60 минут до полной мягкости, откиньте на дуршлаг и остудите; консервированную фасоль просто промойте и обсушите.
3
Яйца сварите вкрутую (9-10 минут после закипания), остудите в холодной воде, очистите и разрежьте на четвертинки.
4
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, посыпьте щепоткой соли, слегка помните руками и оставьте на 5 минут, затем промойте холодной водой — это уберёт резкую горечь.
5
Помидоры нарежьте дольками или крупным кубиком.
6
Петрушку мелко нарубите, чеснок мелко натрите.
7
В большой миске соедините фасоль, лук, помидоры и большую часть петрушки.
8
Приготовьте заправку: смешайте оливковое масло, винный уксус, чеснок и сумах, посолите по вкусу.
9
Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.
10
Выложите пиязы на блюдо, сверху разложите дольки яиц и маслины, посыпьте оставшейся петрушкой и щепоткой сумаха.

Частые вопросы

Зачем лук нужно мять с солью и промывать?

Этот приём смягчает резкую луковую остроту и горечь, делая лук приятным на вкус, но сохраняющим хруст — без этого шага салат может получиться слишком острым.

Можно ли использовать консервированную фасоль вместо сухой?

Да, это ускорит приготовление в разы — просто хорошо промойте фасоль от заливочной жидкости; текстура будет чуть мягче, чем у отваренной самостоятельно, но вкус останется отличным.

С чем традиционно подают пиязы?

Чаще всего пиязы подают как гарнир к жареным котлетам кёфте (особенно к инегёль кёфте из Бурсы) или как самостоятельную холодную закуску на мезе-столе.