Курица паприкаш

Name: Курица паприкаш
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Венгерская кухня
Ingredients: Курица (бёдра и голени), порционными кусками — 1,2 кг; Репчатый лук — 2 крупные головки (300 г); Смалец или растительное масло — 40 мл; Паприка молотая сладкая — 2 ст. л.; Болгарский перец — 1 шт.; Помидор свежий — 1 шт.; Сметана жирная — 200 г; Мука пшеничная — 1 ст. л.; Куриный бульон или вода — 400 мл; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 60 минПорций: 5

Паприкаш — одно из главных блюд повседневной венгерской кухни, которое строится на той же технике, что и пёркёльт: лук медленно томят до мягкости, снимают с огня для добавления паприки, а затем обжаривают в этой массе мясо. Принципиальное отличие паприкаша — обязательное добавление сметаны в конце готовки, благодаря которой соус приобретает нежный кремовый вкус и характерный светло-оранжевый цвет, а не насыщенно-красный, как у пёркёльта. Куриный паприкаш (csirkepaprikás) — самая распространённая и любимая версия блюда, часто именно с неё начинают готовить венгерскую кухню дома, хотя паприкаш готовят и из телятины, и из рыбы (халпаприкаш). Подают паприкаш почти всегда с домашними клёцками нокедли, которые прекрасно впитывают густой сметанно-паприковый соус — эта пара считается одним из главных символов венгерского домашнего стола.

Ингредиенты

Курица (бёдра и голени), порционными кусками1,2 кг
Репчатый лук2 крупные головки (300 г)
Смалец или растительное масло40 мл
Паприка молотая сладкая2 ст. л.
Болгарский перец1 шт.
Помидор свежий1 шт.
Сметана жирная200 г
Мука пшеничная1 ст. л.
Куриный бульон или вода400 мл
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Курицу посолите и оставьте на 10-15 минут.
2
Лук мелко нарежьте, разогрейте смалец в глубокой сковороде или сотейнике, обжаривайте лук на среднем огне 10-12 минут до мягкости и золотистого цвета.
3
Снимите сковороду с огня, всыпьте паприку, быстро перемешайте, чтобы специя не подгорела.
4
Верните на средний огонь, выложите куски курицы, обжаривайте 5-7 минут до лёгкой румяности со всех сторон.
5
Добавьте нарезанные болгарский перец и помидор, влейте бульон или воду так, чтобы жидкость доходила примерно до половины кусков курицы.
6
Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 30-35 минут до полной готовности курицы, изредка переворачивая куски.
7
Смешайте сметану с мукой до однородности, разведите несколькими ложками горячего соуса из сковороды, чтобы сметана не свернулась.
8
Тонкой струйкой влейте разведённую сметану обратно в сковороду, аккуратно перемешивая.
9
Прогрейте соус на слабом огне ещё 3-5 минут, не доводя до бурного кипения, чтобы сметана не расслоилась.
10
Посолите и поперчите по вкусу, подавайте горячим с клёцками нокедли, обильно полив соусом.

Частые вопросы

В чём принципиальное отличие паприкаша от пёркёльта?

Паприкаш обязательно заправляют сметаной в конце готовки, из-за чего соус получается кремовым и светлым, тогда как пёркёльт готовят без сметаны, и его соус остаётся насыщенно-красным.

Почему сметану нужно темперировать перед добавлением?

Постепенное подогревание сметаны небольшим количеством горячего соуса предотвращает её сворачивание при резком контакте с высокой температурой, сохраняя гладкую однородную консистенцию.

Можно ли использовать магазинные клёцки вместо домашних нокедли?

Да, готовые клёцки заметно экономят время, но домашние нокедли из простого теста на муке, яйце и воде готовятся довольно быстро и заметно ароматнее.