Пахлава

Name: Пахлава
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 12 порций
Cuisine: Узбекская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 400 г; Яйцо — 1 шт.; Сливочное масло растопленное — 100 г; Сметана — 100 г; Разрыхлитель — 0,5 ч. л.; Соль — щепотка; Грецкие орехи молотые (можно с миндалём или фундуком) — 400 г; Сахар — 150 г; Корица молотая — 1 ч. л.; Кардамон молотый (по желанию) — щепотка; Сахар — 250 г; Вода — 200 мл; Мёд — 100 г; Лимонный сок — 1 ст. л.

Сложность: сложноПодготовка: 60 минГотовка: 50 минПорций: 12

Пахлава — десерт, объединяющий кулинарные традиции Османской империи, Персии и Средней Азии. Узбекская версия отличается от турецкой более плотным сдобным тестом на сметане и яйцах вместо тончайшего теста фило, а начинка традиционно готовится из грецких орехов. Пахлава — обязательное угощение на Навруз и других праздничных застольях.

Ингредиенты

Мука пшеничнаяТесто400 г
ЯйцоТесто1 шт.
Сливочное масло растопленноеТесто100 г
СметанаТесто100 г
РазрыхлительТесто0,5 ч. л.
СольТестощепотка
Грецкие орехи молотые (можно с миндалём или фундуком)Начинка400 г
СахарНачинка150 г
Корица молотаяНачинка1 ч. л.
Кардамон молотый (по желанию)Начинкащепотка
СахарСироп250 г
ВодаСироп200 мл
МёдСироп100 г
Лимонный сокСироп1 ст. л.

Приготовление

1
Смешайте муку с разрыхлителем и солью. Добавьте яйцо, растопленное сливочное масло и сметану, замесите мягкое эластичное тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
2
Смешайте молотые орехи с сахаром, корицей и кардамоном для начинки.
3
Разделите тесто на 5–6 частей, раскатайте каждую в тонкий пласт по размеру формы для выпечки.
4
Смажьте форму маслом, выложите первый пласт теста, равномерно распределите часть ореховой начинки, накройте следующим пластом теста. Повторите слои, закончив пластом теста сверху.
5
Смажьте верх взбитым яйцом или растопленным маслом. Острым ножом нарежьте пахлаву на порционные ромбы или квадраты, не прорезая до самого дна.
6
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40–45 минут до румяной золотисто-коричневой корочки.
7
Пока пахлава печётся, сварите сироп: доведите сахар с водой до кипения, проварите 5 минут, снимите с огня, добавьте мёд и лимонный сок, перемешайте.
8
Горячую пахлаву сразу после выпечки полейте тёплым сиропом по надрезам. Оставьте пропитываться минимум 4–6 часов, а лучше на ночь, прежде чем подавать.

Частые вопросы

Чем узбекская пахлава отличается от турецкой?

Турецкая пахлава готовится из десятков слоёв тончайшего теста фило, тогда как узбекская — из более плотного сдобного теста на сметане, которое даёт более сытную, «пирожковую» текстуру.

Сколько нужно времени пахлаве, чтобы пропитаться сиропом?

Минимум 4–6 часов, но лучше оставить пахлаву пропитываться на ночь при комнатной температуре — так сироп равномерно проникнет во все слои.

Как хранить готовую пахлаву?

В плотно закрытой посуде при комнатной температуре пахлава хранится до 5–7 дней, не теряя вкуса.

Можно ли заменить грецкие орехи другими?

Да, подойдут миндаль, фундук или их смесь — вкус получится немного другим, но начинка сохранит правильную текстуру.