Овощи по-узбекски

Name: Овощи по-узбекски
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Узбекская кухня
Ingredients: Баклажаны — 2 шт. (около 400 г); Кабачки или цукини — 2 шт. (около 400 г); Перец болгарский — 3 шт.; Помидоры — 4 шт.; Лук репчатый — 2 шт.; Морковь — 2 шт.; Чеснок — 4 зубчика; Растительное масло — 80 мл; Зира — 0,5 ч. л.; Кориандр молотый — 0,5 ч. л.; Паприка молотая — 0,5 ч. л.; Соль — по вкусу; Перец чёрный молотый — по вкусу; Зелень (кинза, укроп, базилик) — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 35 минПорций: 6

Овощные блюда в узбекской кухне традиционно дополняют насыщенные мясные угощения дастархана и особенно популярны в летне-осенний сезон, когда рынки полны спелых баклажанов, помидоров и перца. Подобные рагу перекликаются с общей для региона традицией лёгких овощных закусок, подаваемых тёплыми или комнатной температуры.

Ингредиенты

Баклажаны2 шт. (около 400 г)
Кабачки или цукини2 шт. (около 400 г)
Перец болгарский3 шт.
Помидоры4 шт.
Лук репчатый2 шт.
Морковь2 шт.
Чеснок4 зубчика
Растительное масло80 мл
Зира0,5 ч. л.
Кориандр молотый0,5 ч. л.
Паприка молотая0,5 ч. л.
Сольпо вкусу
Перец чёрный молотыйпо вкусу
Зелень (кинза, укроп, базилик)по вкусу

Приготовление

1
Баклажаны нарежьте кубиками 2 см, посыпьте солью и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь, затем промойте и обсушите бумажным полотенцем.
2
Кабачки нарежьте такими же кубиками, перец — полосками, лук — полукольцами, морковь — тонкими брусочками, помидоры — дольками.
3
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до мягкости, 5 минут.
4
Добавьте баклажаны, готовьте 5–7 минут, помешивая, до лёгкого золотистого цвета.
5
Введите кабачки и болгарский перец, обжаривайте ещё 5 минут.
6
Добавьте помидоры, измельчённый чеснок, зиру, кориандр, паприку, соль и перец. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут до мягкости овощей, сохраняющих форму.
7
Снимите с огня, всыпьте свежую рубленую зелень, дайте настояться под крышкой 10 минут.
8
Подавайте тёплым как самостоятельную закуску или гарнир к мясным блюдам.

Частые вопросы

Зачем баклажаны предварительно солят?

Соль вытягивает из баклажанов горькие соки и лишнюю влагу, благодаря чему овощ не впитывает много масла при обжарке и не даёт горечи в готовом блюде.

Подавать блюдо горячим или холодным?

Это блюдо одинаково хорошо и тёплым сразу после готовки, и охлаждённым как холодная закуска на следующий день — вкус даже становится более насыщенным после настаивания.

Можно ли добавить картофель?

Да, пара клубней картофеля, нарезанных кубиками и добавленных вместе с морковью, сделает блюдо более сытным, но время тушения стоит увеличить на 10 минут.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытой посуде — до 3 дней. Разогревать лучше на сковороде без крышки, чтобы овощи не стали слишком мягкими.