Оладьи с кукурузой по-южноафрикански

Name: Оладьи с кукурузой по-южноафрикански
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Южноафриканская кухня
Ingredients: Кукуруза свежая или замороженная (зёрна) — 400 г; Мука пшеничная — 120 г; Разрыхлитель — 1,5 ч. л.; Куриные яйца — 2 шт.; Молоко — 80 мл; Зелёный лук — 3 пера; Сахар — 1 ч. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Растительное масло, для жарки — 4 ст. л.; Сметана, для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 20 минПорций: 4

Кукурузные оладьи — простое и повсеместное блюдо южноафриканской домашней кухни, отражающее центральную роль кукурузы (mielies) в рационе страны, где её выращивают и едят практически в любом виде — от каши путу до этих лёгких оладий. Подобные оладьи, обжаренные на сковороде, — общее наследие как африканерской, так и британской кулинарных традиций, которые обе используют кукурузу как удобный и урожайный местный ингредиент. Их часто готовят на завтрак или как лёгкую закуску к воскресному braai, подавая со сметаной, острым чатни или просто маслом.

Ингредиенты

Кукуруза свежая или замороженная (зёрна)400 г
Мука пшеничная120 г
Разрыхлитель1,5 ч. л.
Куриные яйца2 шт.
Молоко80 мл
Зелёный лук3 пера
Сахар1 ч. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Растительное масло, для жарки4 ст. л.
Сметана, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Если используете свежую кукурузу, срежьте зёрна с початков ножом; замороженную кукурузу разморозьте и обсушите бумажным полотенцем.
2
В миске взбейте яйца с молоком до однородности.
3
В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар, соль и чёрный перец.
4
Влейте яично-молочную смесь в мучную, перемешайте до однородного густого теста без комочков.
5
Добавьте кукурузные зёрна и мелко нарезанный зелёный лук, аккуратно вмешайте лопаткой в тесто.
6
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
7
Выкладывайте тесто столовой ложкой на сковороду, формируя оладьи диаметром 6-7 см, слегка приплюснув их лопаткой.
8
Жарьте 2-3 минуты с одной стороны до золотистой корочки, переверните и жарьте ещё 2-3 минуты.
9
Выложите готовые оладьи на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
10
Подавайте тёплыми со сметаной или как гарнир к тушёному мясу и барбекю.

Частые вопросы

Можно ли использовать консервированную кукурузу?

Да, консервированную кукурузу нужно хорошо откинуть на дуршлаг и обсушить бумажным полотенцем перед добавлением в тесто, чтобы лишняя жидкость не сделала оладьи слишком жидкими.

Почему оладьи получаются жидкими и растекаются на сковороде?

Обычно причина в избыточной влаге от свежей или неправильно обсушенной кукурузы — добавьте 1-2 ложки муки, чтобы скорректировать густоту теста.

С чем ещё подать кукурузные оладьи?

Кроме сметаны, хорошо подходят острый томатный чатни, авокадо или ломтик поджаренного бекона сверху — оладьи одинаково хороши как сладковатая закуска и как сытный гарнир.