Афганский наан
Афганский наан — вытянутый овальный хлеб с характерными глубокими продольными бороздками, который печётся в тандыре и подаётся практически к каждому приёму пищи в афганских семьях, от утреннего чая до плова и кебабов на ужин. В отличие от более пышного и круглого индийского наана, афганская лепёшка тоньше, длиннее и имеет более плотную, слегка хрустящую текстуру снаружи при мягкой сердцевине — форма, удобная для того, чтобы разрывать хлеб руками и использовать как своеобразную «ложку» для соусов и подлив. Бороздки, которые пекарь продавливает пальцами перед выпечкой, не только придают лепёшке узнаваемый вид, но и помогают тесту пропекаться равномерно в жарком тандыре. На улицах Кабула и других афганских городов свежий горячий наан продают прямо у печей, и для многих семей поход за хлебом — ежедневный ритуал.
Ингредиенты
- Мука пшеничная600 г
- Вода тёплая350 мл
- Сухие дрожжи7 г (1 пакетик)
- Сахар1 ч. л.
- Соль1,5 ч. л.
- Растительное масло2 ст. л.
- Кунжут белый2 ст. л.
- Мак1 ст. л.
- Вода, для смазывания перед выпечкойпо необходимости
Приготовление
- 1
В тёплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки.
- 2
В большой миске смешайте муку и соль, сделайте углубление в центре.
- 3
Влейте дрожжевую смесь и масло, замесите тесто сначала ложкой, затем руками до однородной, эластичной, слегка липкой массы.
- 4
Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 8-10 минут до гладкости.
- 5
Скатайте тесто в шар, переложите в смазанную маслом миску, накройте плёнкой и оставьте подходить в тёплом месте на 1-1,5 часа до увеличения вдвое.
- 6
Разогрейте духовку до максимальной температуры (240-260°C) вместе с противнем или камнем для выпечки внутри.
- 7
Разделите тесто на 6 равных частей, каждую раскатайте или растяните руками в вытянутый овал длиной около 25-30 см и толщиной 0,5 см.
- 8
Смоченными в воде пальцами сделайте несколько глубоких продольных бороздок по центру каждой лепёшки — это придаёт афганскому наану характерный узор и помогает равномерному пропеканию.
- 9
Смажьте поверхность лепёшек водой и посыпьте кунжутом и маком.
- 10
Выпекайте на раскалённом противне 8-10 минут до золотистой корочки и лёгких румяных пятен.
- 11
Подавайте тёплыми, обернув в чистое полотенце, чтобы лепёшки дольше оставались мягкими.
Частые вопросы
Можно ли испечь афганский наан без тандыра?
Да, домашняя духовка, разогретая до максимальной температуры вместе с противнем или камнем для выпечки, вполне способна дать похожий результат — румяную корочку и мягкую сердцевину, хотя лёгкий дымный аромат настоящего тандыра духовка не воспроизведёт.
Зачем делать бороздки на поверхности теста?
Глубокие продольные бороздки увеличивают площадь поверхности лепёшки и помогают ей пропекаться равномерно и быстрее в очень горячей печи, а заодно создают характерный узнаваемый узор афганского наана.
Как сохранить наан мягким, если он готовится заранее?
Заверните ещё тёплые лепёшки в чистое хлопковое полотенце — так они дольше останутся мягкими; для более долгого хранения храните хлеб в закрытом пакете и разогревайте перед подачей в тёплой духовке пару минут.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.