Мелктерт

Name: Мелктерт
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Южноафриканская кухня
Ingredients: Мука пшеничная, для теста — 200 г; Сливочное масло холодное, для теста — 100 г; Сахарная пудра — 30 г; Куриное яйцо, для теста — 1 шт.; Молоко — 700 мл; Сахар — 120 г; Кукурузный крахмал — 40 г; Мука пшеничная, для начинки — 20 г; Куриные яйца, для начинки — 3 шт.; Сливочное масло, для начинки — 20 г; Ванильный экстракт — 1 ч. л.; Молотая корица, для посыпки — 1 ч. л.

Сложность: среднеПодготовка: 35 минГотовка: 45 минПорций: 4

Мелктерт (буквально «молочный пирог») — один из старейших и самых любимых десертов африканерской кухни, рецепт которого восходит к голландским переселенцам XVII века и их традициям заварных кремов и открытых пирогов. Молочные хозяйства были основой сельского быта буров, поэтому блюда на основе молока и яиц заняли центральное место в их кулинарии, а щедрая посыпка корицей — прямое наследие пряной торговли через Капскую колонию. Мелктерт традиционно готовят на праздники, семейные встречи и чаепития, а 27 февраля в ЮАР даже неофициально отмечают Национальный день мелктерта.

Ингредиенты

Мука пшеничная, для теста200 г
Сливочное масло холодное, для теста100 г
Сахарная пудра30 г
Куриное яйцо, для теста1 шт.
Молоко700 мл
Сахар120 г
Кукурузный крахмал40 г
Мука пшеничная, для начинки20 г
Куриные яйца, для начинки3 шт.
Сливочное масло, для начинки20 г
Ванильный экстракт1 ч. л.
Молотая корица, для посыпки1 ч. л.

Приготовление

1
Для теста холодное масло нарежьте кубиками и разотрите с мукой и сахарной пудрой в крошку кончиками пальцев или в комбайне.
2
Добавьте яйцо, быстро замесите однородное тесто, не перемешивая слишком долго, сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
3
Раскатайте охлаждённое тесто в пласт толщиной 3-4 мм, выстелите им форму для тарта диаметром 24 см, наколите дно вилкой.
4
Разогрейте духовку до 180°C, выпекайте основу вслепую (под грузом или с бумагой и фасолью) 12-15 минут до лёгкой золотистости, затем снимите груз и допеките 5 минут.
5
Пока основа остывает, для начинки в кастрюле подогрейте 600 мл молока почти до кипения.
6
В миске взбейте яйца, сахар, крахмал и муку до однородной пасты, добавив оставшиеся 100 мл холодного молока.
7
Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно взбивая венчиком, чтобы яйца не свернулись.
8
Верните смесь в кастрюлю на слабый огонь и варите, постоянно помешивая, 4-5 минут, пока крем не загустеет до консистенции густого заварного крема.
9
Снимите с огня, добавьте сливочное масло и ванильный экстракт, размешайте до однородности.
10
Вылейте начинку в подготовленную основу, разровняйте поверхность, дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 3 часа, перед подачей обильно посыпьте молотой корицей.

Частые вопросы

Почему тесто нужно выпекать вслепую перед добавлением начинки?

Предварительная выпечка основы предотвращает её размокание от жидкой начинки и обеспечивает хрустящую, а не сырую нижнюю корочку готового пирога.

Можно ли приготовить мелктерт без выпечки основы?

Да, существует упрощённая версия на основе печенья (например, дигестив), измельчённого и смешанного с растопленным маслом — она быстрее в приготовлении, хотя классической считается именно версия с песочным тестом.

Сколько времени нужно, чтобы пирог полностью застыл?

Минимум 3 часа в холодильнике, а лучше оставить на ночь — начинка должна полностью загустеть и хорошо держать форму при нарезке.