Марокканские брики

Name: Марокканские брики
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Марокканская кухня
Ingredients: Листы теста варка (или тонкое тесто фило) — 8 шт.; Тунец консервированный в масле — 200 г; Яйца куриные — 4 шт.; Репчатый лук — 1 средняя головка (100 г); Картофель отварной — 1 шт. (150 г); Петрушка свежая, рубленая — 2 ст. л.; Молотый кумин (зира) — 1/2 ч. л.; Лимонный сок — 1 ч. л.; Растительное масло, для фритюра — 500 мл; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 35 минГотовка: 20 минПорций: 4

Брик — закуска, широко распространённая по всему Магрибу, в Марокко её готовят из тончайшего теста варка, а начинку из тунца, картофеля и сырого яйца, которое остаётся жидким внутри хрустящего конверта, считают классической версией. Родственное блюдо есть и в Тунисе, где брик особенно популярен как уличная еда и неизменный атрибут стола в Рамадан. Технику быстрого заворачивания сырого яйца в тесто перед мгновенной обжаркой во фритюре часто называют самым сложным навыком в приготовлении брика — нужно успеть закрыть начинку раньше, чем желток растечётся.

Ингредиенты

Листы теста варка (или тонкое тесто фило)8 шт.
Тунец консервированный в масле200 г
Яйца куриные4 шт.
Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
Картофель отварной1 шт. (150 г)
Петрушка свежая, рубленая2 ст. л.
Молотый кумин (зира)1/2 ч. л.
Лимонный сок1 ч. л.
Растительное масло, для фритюра500 мл
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Лук мелко нарежьте и обжарьте на 1 ст. л. масла 5 минут до мягкости и прозрачности, остудите.
2
Тунец слейте от масла и разомните вилкой, картофель разомните или нарежьте мелким кубиком.
3
В миске соедините тунец, картофель, обжаренный лук, рубленую петрушку, кумин, лимонный сок, посолите и поперчите, перемешайте до однородности.
4
Разделите тунцовую начинку на 8 равных порций.
5
Лист теста варка разрежьте пополам, на край одной половины выложите порцию начинки, сделайте в центре начинки небольшое углубление.
6
Аккуратно разбейте в углубление одно сырое яйцо целиком, стараясь не повредить желток.
7
Быстро, пока яйцо не растеклось, начните заворачивать тесто конвертом: сложите боковые края к центру, затем скатайте в плотный прямоугольный или треугольный конверт, полностью закрыв начинку и яйцо; края смажьте водой для лучшей фиксации.
8
Разогрейте масло для фритюра до 175-180°C.
9
Обжаривайте брики по одному-два, аккуратно опуская швом вниз, 2-2,5 минуты до золотистого цвета, затем переверните и жарьте ещё 1,5-2 минуты — важно не передержать, чтобы желток внутри остался жидким или полужидким.
10
Выкладывайте готовые брики на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло, и подавайте сразу же горячими, пока тесто хрустящее.

Частые вопросы

Что делать, если сырое яйцо растекается при заворачивании?

Работайте быстро и заранее разбейте яйцо в отдельную маленькую пиалу, чтобы аккуратно вылить его точно в центр начинки одним движением, не давая ему растечься по всему тесту.

Можно ли приготовить брики без сырого яйца внутри?

Да, для более простого варианта яйцо можно предварительно сварить вкрутую, мелко порубить и добавить прямо в начинку вместе с тунцом — так проще формовать, хотя классический жидкий желток внутри теряется.

Чем заменить тесто варка?

Хорошей заменой служит тонкое тесто фило, сложенное в 2 слоя для большей прочности, так как оно менее эластично и может порваться при заворачивании в один слой.