Мантоу
Мантоу — фигурные паровые пельмени с мясной начинкой, одно из самых торжественных и трудоёмких блюд афганской кухни, которое обычно готовят большой компанией по особым случаям: свадьбам и семейным праздникам. Название и сама техника лепки паровых пельменей восходят к среднеазиатским мантам, распространённым от Синьцзяна до Турции под родственными именами — манты, мантю, манты, — что отражает древние торговые и культурные связи вдоль Великого шёлкового пути. Афганская версия отличается характерной тройной подачей: паровые пельмени поливают густой чесночно-йогуртовой заправкой, сверху выкладывают ароматную подливу из жёлтого колотого гороха с томатом и завершают всё каплями масла, настоянного на сушёной мяте. Именно это сочетание кисломолочной прохлады йогурта, землистого вкуса гороховой подливы и мятного масла делает афганские мантоу узнаваемыми среди множества родственных блюд соседних кухонь.
Ингредиенты
- Мука пшеничная, для теста450 г
- Вода, для теста180 мл
- Яйцо1 шт.
- Соль, для теста1 ч. л.
- Говяжий фарш400 г
- Репчатый лук, для начинки2 крупные головки (300 г)
- Зира молотая1 ч. л.
- Кориандр молотый1 ч. л.
- Жёлтый колотый горох (лущёный)150 г
- Томатная паста2 ст. л.
- Чеснок5 зубчиков
- Натуральный йогурт густой400 г
- Мята сушёная1 ч. л.
- Растительное масло80 мл
- Соль, чёрный перецпо вкусу
Приготовление
- 1
Замесите тесто из муки, воды, яйца и соли до гладкого, упругого состояния, накройте плёнкой и оставьте отдыхать на 30 минут.
- 2
Жёлтый колотый горох замочите в воде на 1-2 часа, затем отварите до мягкости, около 25-30 минут, слейте воду.
- 3
Для начинки мелко нарежьте лук, смешайте с говяжьим фаршем, зирой, кориандром, солью и перцем.
- 4
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной около 2 мм и нарежьте квадратами примерно 7х7 см.
- 5
В центр каждого квадрата выложите чайную ложку начинки, соедините противоположные углы вместе, защипните края, формируя фигурные мешочки-мантоу.
- 6
Дно пароварки смажьте маслом, выложите мантоу на небольшом расстоянии друг от друга и готовьте на пару 30-35 минут до готовности теста и начинки.
- 7
Пока мантоу готовятся на пару, приготовьте подливу: разогрейте половину оставшегося масла, обжарьте отваренный горох с толчёным чесноком и томатной пастой 8-10 минут, разбавив небольшим количеством воды до консистенции густого соуса, посолите.
- 8
Отдельно смешайте йогурт с раздавленным чесноком и щепоткой соли до однородности.
- 9
В маленькой сковороде разогрейте оставшееся масло с сушёной мятой 30 секунд до появления аромата — это финальная ароматная заправка.
- 10
Готовые мантоу выложите на большое блюдо, полейте чесночным йогуртом, сверху выложите гороховую подливу и полейте мятным маслом непосредственно перед подачей.
Частые вопросы
Можно ли приготовить мантоу без специальной пароварки-мантоварки?
Да, подойдёт обычная многоярусная пароварка или дуршлаг, установленный над кастрюлей с кипящей водой и накрытый крышкой — главное, чтобы пельмени не соприкасались друг с другом во время готовки.
Чем заменить жёлтый колотый горох для подливы?
Хорошей заменой служит красная чечевица, которая варится быстрее и даёт похожую по консистенции подливу, хотя вкус будет чуть более мягким, чем у традиционного гороха.
Можно ли заморозить сформированные мантоу впрок?
Да, сырые слепленные мантоу отлично переносят заморозку на плоском подносе; готовьте их на пару прямо из морозилки, увеличив время готовки на 8-10 минут.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.