Малва пудинг

Name: Малва пудинг
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Южноафриканская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 150 г; Сахар — 150 г; Разрыхлитель — 1 ч. л.; Сода пищевая — 1/2 ч. л.; Соль — щепотка; Куриное яйцо — 1 шт.; Абрикосовый джем — 2 ст. л.; Молоко — 100 мл; Уксус столовый — 1 ч. л.; Сливочное масло растопленное, для теста — 30 г; Сливки жирные, для соуса — 200 мл; Сливочное масло, для соуса — 80 г; Сахар, для соуса — 100 г; Молоко, для соуса — 80 мл; Ванильный экстракт, для соуса — 1 ч. л.

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 45 минПорций: 4

Малва пудинг — влажный карамельный бисквит с абрикосовым джемом, десерт голландско-африканерского происхождения, чьё название, вероятно, связано с историческим районом Малмсбери (Malmesbury) или с сортом сладкого десертного вина malvasia (мальвазия), которое иногда добавляли в старинные рецепты. Ключевая техника — полив ещё горячего пропечённого бисквита горячим сливочно-карамельным соусом, который полностью впитывается внутрь, делая текстуру десерта необычайно влажной и насыщенной. Малва пудинг — неизменный завершающий пункт традиционного южноафриканского праздничного обеда и один из самых экспортируемых десертов страны, ставший популярным далеко за пределами ЮАР.

Ингредиенты

Мука пшеничная150 г
Сахар150 г
Разрыхлитель1 ч. л.
Сода пищевая1/2 ч. л.
Сольщепотка
Куриное яйцо1 шт.
Абрикосовый джем2 ст. л.
Молоко100 мл
Уксус столовый1 ч. л.
Сливочное масло растопленное, для теста30 г
Сливки жирные, для соуса200 мл
Сливочное масло, для соуса80 г
Сахар, для соуса100 г
Молоко, для соуса80 мл
Ванильный экстракт, для соуса1 ч. л.

Приготовление

1
Разогрейте духовку до 180°C, форму для запекания (объёмом около 1,5 л) смажьте маслом.
2
В миске взбейте яйцо с сахаром 2-3 минуты до посветления и лёгкой пышности.
3
Добавьте абрикосовый джем и растопленное сливочное масло, перемешайте.
4
В отдельной ёмкости смешайте молоко с уксусом, оставьте на 2-3 минуты — молоко слегка свернётся, это заменяет пахту.
5
Просейте муку с разрыхлителем, содой и солью в отдельную миску.
6
Поочерёдно добавьте в яичную смесь мучную смесь и подкисленное молоко, аккуратно перемешивая до однородного жидковатого теста без комочков.
7
Перелейте тесто в подготовленную форму, выпекайте 35-40 минут до готовности — верх должен стать румяным, а зубочистка выходить почти сухой.
8
Пока пудинг печётся, приготовьте соус: в сотейнике соедините сливки, сливочное масло, сахар и молоко, доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.
9
Снимите соус с огня, добавьте ванильный экстракт.
10
Готовый горячий пудинг сразу проткните в нескольких местах вилкой или ножом и медленно, постепенно вылейте на него две трети горячего соуса, чтобы он полностью впитался; оставшийся соус подайте отдельно к тёплому пудингу с шариком ванильного мороженого.

Частые вопросы

Почему соус нужно выливать на пудинг, пока он ещё горячий?

Горячий бисквит гораздо лучше впитывает соус, чем остывший — именно поэтому малва пудинг получается настолько влажным и насыщенным, а не просто политым сверху сиропом.

Можно ли приготовить пудинг заранее?

Да, десерт хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня; перед подачей его слегка разогревают в микроволновке или духовке и поливают оставшимся соусом.

Чем можно заменить абрикосовый джем?

Подойдёт джем из персика или даже апельсиновый мармелад — главное сохранить сладко-кислую ноту, которая балансирует насыщенность карамельного соуса.