Лечо по-венгерски

Name: Лечо по-венгерски
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Венгерская кухня
Ingredients: Болгарский перец (желательно венгерский сорт токай или банановый) — 1 кг; Помидоры спелые — 500 г; Репчатый лук — 2 средние головки; Копчёная колбаса (дебреценская или похожая) — 200 г; Сало или растительное масло — 40 мл; Паприка молотая сладкая — 1 ч. л.; Сахар — 1 ч. л.; Яйца (для варианта лечо с яйцом, по желанию) — 3 шт.; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 35 минПорций: 4

Лечо — один из главных летних овощных рецептов венгерской кухни, где болгарский перец и помидоры томят вместе с луком до состояния густого ароматного рагу. В классической венгерской версии используют не привычный толстостенный болгарский перец, а местные тонкостенные сорта — например, длинный жёлтый перец токай, — которые быстрее размягчаются и дают более насыщенный характерный вкус; за пределами Венгрии его чаще всего заменяют обычным болгарским перцем. Лечо подают и как самостоятельное горячее блюдо, часто дополняя копчёной колбасой или яйцом (лечо рантотта, когда в почти готовое рагу вбивают яйца), и как гарнир, а излишки летнего урожая по традиции закатывают в банки на зиму. Стоит отметить, что венгерское лечо — это горячее тушёное блюдо для еды сразу с плиты, а не консервированная закуска-приправа, каким лечо стало во многих соседних кухнях после заимствования рецепта.

Ингредиенты

Болгарский перец (желательно венгерский сорт токай или банановый)1 кг
Помидоры спелые500 г
Репчатый лук2 средние головки
Копчёная колбаса (дебреценская или похожая)200 г
Сало или растительное масло40 мл
Паприка молотая сладкая1 ч. л.
Сахар1 ч. л.
Яйца (для варианта лечо с яйцом, по желанию)3 шт.
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте широкими полосками или кольцами.
2
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиком.
3
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
4
Разогрейте сало или масло в широкой сковороде или сотейнике, обжарьте лук на среднем огне 5-7 минут до мягкости.
5
Снимите сковороду с огня, всыпьте паприку, быстро перемешайте, верните на огонь.
6
Добавьте нарезанный перец, готовьте под крышкой на среднем огне 10-12 минут, периодически помешивая, пока перец не станет мягким.
7
Добавьте нарезанные помидоры и сахар, посолите, поперчите, тушите ещё 10-15 минут без крышки, пока сок не немного выпарится, а соус не загустеет.
8
При желании нарежьте колбасу кружками и добавьте в лечо, готовьте ещё 5 минут до прогревания.
9
Для варианта лечо с яйцом (лечо рантотта): вбейте яйца прямо в готовое лечо и аккуратно перемешивайте на среднем огне 2-3 минуты до схватывания белка, не превращая в омлет.
10
Подавайте горячим как самостоятельное блюдо со свежим хлебом или как гарнир к мясу.

Частые вопросы

Какой перец лучше всего использовать?

Традиционно венгерское лечо готовят из местных тонкостенных сладких перцев вроде сорта токай, но в отсутствие таких вполне подойдёт обычный мясистый болгарский перец, желательно жёлтого или красного цвета.

Что такое лечо рантотта?

Это популярный вариант, когда в почти готовое тушёное лечо в конце вбивают сырые яйца и аккуратно перемешивают до схватывания — получается сытное блюдо, похожее на овощной омлет.

Можно ли заготовить лечо на зиму?

Да, многие венгерские семьи закрывают лечо в стерилизованные банки в разгар летнего сезона перцев и помидоров, чтобы наслаждаться им зимой — для этого рагу без колбасы и яиц раскладывают горячим по банкам и герметично закатывают.