Лангош

Name: Лангош
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Венгерская кухня
Ingredients: Картофель отварной, размятый — 150 г; Мука пшеничная — 500 г; Дрожжи сухие — 7 г; Тёплая вода или молоко — 250 мл; Сахар — 1 ч. л.; Соль — 1 ч. л.; Растительное масло (в тесто) — 2 ст. л.; Растительное масло, для фритюра — 1 л; Чеснок — 3-4 зубчика (для чесночной воды); Сметана, для подачи — 200 г; Сыр твёрдый тёртый, для подачи — 150 г

Сложность: среднеПодготовка: 100 минГотовка: 20 минПорций: 6

Лангош — знаменитый венгерский жареный хлеб, чьи корни уходят в Средние века, когда простое тесто без мяса выпекали как быструю и доступную еду для дней поста. Название происходит от венгерского слова láng — «пламя», поскольку изначально лангош не жарили в масле, а выпекали прямо у открытого огня печи, укладывая раскатанные остатки хлебного теста ближе к жару. Со временем блюдо эволюционировало из простого выпеченного хлеба в глубоко обжаренную во фритюре уличную закуску, какой её знают сегодня, и стало одним из самых узнаваемых символов венгерской уличной еды — его продают на рынках, ярмарках и пляжах озера Балатон по всей стране. Классическая подача «шайтош-тейфелеш» — щедрый слой сметаны, тёртого сыра и чесночной пропитки — считается канонической, хотя сегодня встречаются и десятки современных вариаций начинок.

Ингредиенты

Картофель отварной, размятый150 г
Мука пшеничная500 г
Дрожжи сухие7 г
Тёплая вода или молоко250 мл
Сахар1 ч. л.
Соль1 ч. л.
Растительное масло (в тесто)2 ст. л.
Растительное масло, для фритюра1 л
Чеснок3-4 зубчика (для чесночной воды)
Сметана, для подачи200 г
Сыр твёрдый тёртый, для подачи150 г

Приготовление

1
Тёплую воду или молоко смешайте с дрожжами и сахаром, оставьте на 10 минут до появления пены.
2
В большой миске смешайте муку, размятый картофель и соль, влейте опару и масло.
3
Замесите мягкое, слегка липковатое тесто, вымешивайте 8-10 минут до эластичности.
4
Накройте тесто и оставьте подходить в тёплом месте 1-1,5 часа до увеличения вдвое.
5
Раздавите зубчики чеснока и залейте небольшим количеством тёплой воды — получившейся чесночной водой позже будете смазывать готовый лангош.
6
Обомните подошедшее тесто, разделите на 6 частей, каждую раскатайте или растяните руками в плоскую лепёшку толщиной около 1 см.
7
Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой кастрюле до 180°C.
8
Жарьте лепёшки по одной 2-3 минуты с каждой стороны до румяного золотистого цвета и характерного вздутия в центре.
9
Выложите готовый лангош на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир, и сразу же смажьте чесночной водой, пока лепёшка ещё горячая.
10
Подавайте немедленно, щедро смазав сметаной и посыпав тёртым сыром.

Частые вопросы

Можно ли запечь лангош вместо жарки во фритюре?

Да, это ближе к историческому способу приготовления — лепёшки можно выпечь на раскалённом противне или в очень горячей духовке, хотя классическая хрустящая корочка получается именно при жарке в масле.

Зачем добавлять картофель в тесто?

Картофель делает мякиш более мягким и влажным изнутри, при этом наружная корочка остаётся хрустящей после обжарки — этот приём типичен для многих венгерских хлебных рецептов.

Какая начинка считается классической?

Самая традиционная подача — «шайтош-тейфелеш»: горячий лангош смазывают чесночной водой, обильно покрывают сметаной и тёртым сыром.