Ляхмаджун

Name: Ляхмаджун
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Турецкая кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 350 г; Сухие дрожжи — 4 г; Тёплая вода — 200 мл; Соль — 1 ч. л.; Оливковое масло — 2 ст. л.; Говяжий или бараний фарш мелкого помола — 300 г; Помидоры — 2 шт. (250 г); Репчатый лук — 1 средняя головка (100 г); Болгарский перец красный — 1 шт. (120 г); Чеснок — 2 зубчика; Томатная паста — 1 ст. л.; Перечная паста (биберсалчасы) — 1 ст. л.; Петрушка свежая — 30 г; Хлопья острого перца, паприка, зира — по 1/2 ч. л.; Лимон, зелень и красный лук, для подачи — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 60 минГотовка: 20 минПорций: 4

Название «лахмаджун» происходит от арабского словосочетания «лахм би аджин» — «мясо с тестом», и блюдо особенно тесно связано с юго-восточными регионами Турции — Газиантепом и Шанлыурфой, где на протяжении веков переплетались кулинарные традиции турецкой, армянской, курдской и арабской общин. Именно поэтому происхождение лахмаджуна остаётся предметом споров между Турцией, Арменией и странами Леванта, и в каждой из соседних кухонь есть свой родственный рецепт тонкой лепёшки с мясной начинкой. Ключевое отличие лахмаджуна от итальянской пиццы — очень тонкое, почти бумажное тесто и мелко порубленная, почти пастообразная мясная начинка со свежими овощами, которую распределяют равномерно до самых краёв.

Ингредиенты

Мука пшеничная350 г
Сухие дрожжи4 г
Тёплая вода200 мл
Соль1 ч. л.
Оливковое масло2 ст. л.
Говяжий или бараний фарш мелкого помола300 г
Помидоры2 шт. (250 г)
Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
Болгарский перец красный1 шт. (120 г)
Чеснок2 зубчика
Томатная паста1 ст. л.
Перечная паста (биберсалчасы)1 ст. л.
Петрушка свежая30 г
Хлопья острого перца, паприка, зирапо 1/2 ч. л.
Лимон, зелень и красный лук, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Дрожжи растворите в тёплой воде, оставьте на 5-10 минут, затем смешайте с мукой, солью и оливковым маслом и замесите гладкое, слегка эластичное тесто в течение 8 минут.
2
Накройте тесто и дайте отдохнуть 30-40 минут при комнатной температуре.
3
Помидоры, лук, болгарский перец и чеснок мелко нарежьте, а лучше пробейте в блендере до состояния мелкой однородной кашицы без крупных кусков.
4
Смешайте овощную кашицу с фаршем, томатной и перечной пастой, мелко нарубленной петрушкой, хлопьями острого перца, паприкой, зирой и солью — начинка должна получиться влажной и хорошо распределяться.
5
Разогрейте духовку максимально сильно (240-250°C), при наличии — с камнем для выпечки, установленным внутри для прогрева.
6
Разделите тесто на 4 части, каждую раскатайте максимально тонко в овал или круг диаметром около 25-28 см.
7
Тонким слоем распределите мясную начинку по всей поверхности теста до самых краёв, слегка вдавливая её пальцами или тыльной стороной ложки.
8
Выпекайте лахмаджун на противне или разогретом камне 6-8 минут, пока края теста не станут хрустящими, а мясо полностью не прожарится.
9
Готовый лахмаджун сбрызните лимонным соком, посыпьте свежей зеленью и тонко нарезанным красным луком.
10
Сверните каждую лепёшку рулетом или конвертом и подавайте сразу горячей.

Частые вопросы

Почему важно выпекать лахмаджун при максимально высокой температуре?

Сильный жар за считаные минуты пропекает тонкое тесто до хрустящей корочки и одновременно прожаривает тонкий слой мяса, не давая лепёшке пересохнуть или стать резиновой.

Можно ли заморозить лахмаджун впрок?

Да, готовые остывшие лепёшки хорошо переносят заморозку — переложите их слоями с пергаментом, а перед подачей разогрейте в духовке несколько минут без размораживания.

Как правильно есть лахмаджун?

Классический способ — сбрызнуть лимонным соком, положить сверху немного свежей петрушки и лука, а затем свернуть лепёшку рулетом и есть руками, как уличную еду.