Кёрёзётт

Name: Кёрёзётт
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Венгерская кухня
Ingredients: Творог жирный (или смесь творога с овечьим рассольным сыром типа брынзы) — 400 г; Сливочное масло мягкое — 100 г; Паприка молотая сладкая — 1,5 ст. л.; Тмин, целые семена — 1 ч. л.; Горчица — 1 ч. л.; Репчатый лук, мелко натёртый — 1 небольшая головка; Зелёный лук, для подачи — по желанию; Соль — по вкусу; Хлеб ржаной или белый, для подачи — по вкусу; Редис и болгарский перец, для подачи — по вкусу

Фото готовится

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 6

Кёрёзётт — пикантная сырная паста родом из времён Австро-Венгерской империи, чьё название и исторический рецепт восходят к липтовскому творогу (liptói túró) — сычужному овечьему сыру из региона Липто, который до 1919 года входил в состав Венгрии, а сегодня относится к Словакии. Похожие сырные пасты под родственными именами — липтауэр — встречаются в австрийской, словацкой и северо-итальянской кухнях, но неизменной основой в любом варианте остаётся именно овечий рассольный сыр типа брынзы. Характерный оранжевый цвет и узнаваемый вкус пасте придают сладкая молотая паприка и тмин, а масло делает текстуру мягкой и легко намазываемой. Сегодня, за пределами регионов с доступным овечьим сыром, кёрёзётт чаще готовят на основе обычного творога, иногда смешивая его пополам с рассольным сыром для более выраженного вкуса — блюдо остаётся классической закуской к пиву или пальинке на венгерских пикниках и в трактирах.

Ингредиенты

Творог жирный (или смесь творога с овечьим рассольным сыром типа брынзы)400 г
Сливочное масло мягкое100 г
Паприка молотая сладкая1,5 ст. л.
Тмин, целые семена1 ч. л.
Горчица1 ч. л.
Репчатый лук, мелко натёртый1 небольшая головка
Зелёный лук, для подачипо желанию
Сольпо вкусу
Хлеб ржаной или белый, для подачипо вкусу
Редис и болгарский перец, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Творог протрите через сито или тщательно разомните вилкой до однородной мягкой массы, при использовании рассольного сыра предварительно разомните его отдельно и смешайте с творогом.
2
Мягкое сливочное масло взбейте вилкой или миксером до пышности.
3
Соедините творог и масло, тщательно перемешайте до однородности.
4
Добавьте паприку, тмин, горчицу и мелко натёртый лук вместе с выделившимся соком.
5
Тщательно перемешайте массу до полной однородности и равномерного оранжевого цвета.
6
Посолите по вкусу, учитывая, что рассольный сыр (если используется) уже достаточно солёный.
7
Переложите пасту в контейнер или сформируйте аккуратный купол на плоской тарелке.
8
Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на несколько часов, чтобы вкусы соединились.
9
Перед подачей посыпьте дополнительной щепоткой паприки и мелко нарезанным зелёным луком.
10
Подавайте с ломтиками свежего хлеба, редисом и кусочками болгарского перца.

Частые вопросы

Обязательно ли использовать овечий сыр?

Нет, хотя традиционный рецепт строится именно на липтовском овечьем сыре, сегодня пасту чаще всего готовят на основе обычного жирного творога, при желании смешивая его с брынзой или фетой для более выраженной кислинки.

Сколько хранится готовая паста?

В плотно закрытом контейнере в холодильнике кёрёзётт хранится 4-5 дней, а вкус со временем становится только более насыщенным.

Зачем дать пасте настояться перед подачей?

За час-два в холодильнике паприка, тмин и лук успевают отдать свой аромат творожно-масляной основе, благодаря чему вкус становится заметно более глубоким и равномерным.