Кюнефе по-турецки

Name: Кюнефе по-турецки
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Турецкая кухня
Ingredients: Тесто кадаиф (нитевидное тесто) — 300 г; Сливочное масло топлёное — 150 г; Сыр моцарелла (или несолёный турецкий кюнефелик пейнир) — 300 г; Сахар — 300 г; Вода — 250 мл; Лимонный сок — 1 ч. л.; Фисташки, дроблёные, для подачи — 40 г

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 20 минПорций: 4

Кюнефе прочно ассоциируется с городом Хатай (Антакья) на юге Турции, хотя очень похожий десерт под названием кнафе также входит в кулинарное наследие соседних стран Леванта, включая Палестину, Ливан и Сирию, где вопрос происхождения остаётся предметом культурного и исторического спора между регионами. Основа блюда — тонкое нитевидное тесто кадаиф и специальный несолёный сыр, который при нагревании не растекается маслянисто, а становится тягучим, как для пиццы. Кюнефе всегда готовят и подают немедленно, с пылу с жару — остывший десерт теряет главное качество: тянущийся расплавленный сыр внутри хрустящей корочки.

Ингредиенты

Тесто кадаиф (нитевидное тесто)300 г
Сливочное масло топлёное150 г
Сыр моцарелла (или несолёный турецкий кюнефелик пейнир)300 г
Сахар300 г
Вода250 мл
Лимонный сок1 ч. л.
Фисташки, дроблёные, для подачи40 г

Приготовление

1
Заранее приготовьте сироп: сахар залейте водой, доведите до кипения и варите 8 минут, добавьте лимонный сок, снимите с огня и полностью остудите.
2
Тесто кадаиф разберите руками на отдельные нити, стараясь не оставлять комков, и мелко порубите ножом на кусочки длиной 1-2 см.
3
Растопите сливочное масло и тщательно перемешайте с измельчённым кадаифом, чтобы каждая нить была покрыта маслом.
4
Сыр моцарелла нарежьте тонкими пластинами или крупно натрите.
5
В круглую сковороду с антипригарным покрытием выложите половину промасленного кадаифа, плотно и равномерно утрамбовав его по всей поверхности.
6
Сверху равномерно распределите сыр, не доходя примерно 1 см до края.
7
Накройте оставшимся кадаифом, снова плотно утрамбовав слой ложкой или дном стакана.
8
Готовьте на среднем огне на плите 8-10 минут, слегка прижимая, пока нижний слой не станет золотисто-коричневым и хрустящим, затем аккуратно переверните кюнефе на плоское блюдо и обжарьте вторую сторону ещё 6-8 минут.
9
Сразу после снятия с огня равномерно полейте горячую кюнефе холодным сиропом.
10
Посыпьте дроблёными фисташками и подавайте немедленно, пока сыр внутри ещё тягучий и горячий.

Частые вопросы

Чем заменить турецкий сыр кюнефелик пейнир?

Хорошей заменой служит несолёная моцарелла с низким содержанием влаги — она даёт похожую тянущуюся текстуру при нагревании, в отличие от более солёных и жирных сыров.

Где взять тесто кадаиф?

Кадаиф продаётся замороженным в турецких и ближневосточных продуктовых магазинах, обычно в отделе рядом с юфкой и другими видами слоёного теста, и требует лишь недолгого размораживания перед использованием.

Почему кюнефе нужно есть сразу после приготовления?

Пока десерт горячий, сыр внутри остаётся мягким и тянущимся, а кадаиф — хрустящим снаружи; при остывании сыр застывает и теряет характерную текстуру, поэтому кюнефе не готовят заранее.