Кокстерс

Name: Кокстерс
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Южноафриканская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 400 г; Разрыхлитель — 2 ч. л.; Соль — 1/2 ч. л.; Сливочное масло холодное — 50 г; Куриное яйцо — 1 шт.; Молоко — 180 мл; Сахар, для сиропа — 500 г; Вода, для сиропа — 300 мл; Лимонный сок, для сиропа — 2 ст. л.; Имбирь свежий, ломтик, для сиропа — 1 шт. (10 г); Молотая корица, для сиропа — 1 палочка; Растительное масло, для фритюра — 1 л

Сложность: сложноПодготовка: 60 минГотовка: 30 минПорций: 4

Кокстерс — плетёные жареные пончики в холодном сахарном сиропе, десерт с двойным культурным наследием: голландским (сдобное дрожжевое или песочное тесто) и капмалайским (техника глубокой обжарки и ароматизация сиропа имбирём и корицей). Ключевой кулинарный приём — контраст температур: горячее только что обжаренное тесто окунают в ледяной сироп, из-за чего на поверхности образуется тонкая хрустящая карамелизированная корочка, а внутри пирожок остаётся мягким и пропитанным сиропом. Кокстерс традиционно готовят к церковным ярмаркам, семейным праздникам и чаепитиям, а плетение из трёх полосок теста стало таким же узнаваемым символом блюда, как и его насыщенно-сладкий вкус.

Ингредиенты

Мука пшеничная400 г
Разрыхлитель2 ч. л.
Соль1/2 ч. л.
Сливочное масло холодное50 г
Куриное яйцо1 шт.
Молоко180 мл
Сахар, для сиропа500 г
Вода, для сиропа300 мл
Лимонный сок, для сиропа2 ст. л.
Имбирь свежий, ломтик, для сиропа1 шт. (10 г)
Молотая корица, для сиропа1 палочка
Растительное масло, для фритюра1 л

Приготовление

1
Заранее приготовьте сироп: в кастрюле соедините сахар, воду, лимонный сок, ломтик имбиря и палочку корицы, доведите до кипения и варите 5 минут до полного растворения сахара.
2
Перелейте сироп в широкую ёмкость, охладите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа — сироп должен быть очень холодным для контраста с горячим тестом.
3
Для теста просейте муку с разрыхлителем и солью в большую миску, добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, разотрите в мелкую крошку.
4
Взбейте яйцо с молоком, влейте в мучную смесь и замесите гладкое, чуть тугое тесто, не вымешивая слишком долго.
5
Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут для отдыха.
6
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 8 мм, нарежьте прямоугольниками примерно 8×3 см, каждый прямоугольник разрежьте вдоль на 3 полоски, не доходя 1 см до верхнего края, чтобы полоски остались соединены.
7
Заплетите каждую заготовку в косичку из трёх полосок, плотно защипните нижний край.
8
Разогрейте масло для фритюра до 170-175°C, обжаривайте косички порциями по 3-4 минуты, переворачивая, до румяного золотисто-коричневого цвета.
9
Сразу же, пока горячие, опустите обжаренные кокстерс в холодный сироп на 20-30 секунд с каждой стороны, чтобы они пропитались и стали блестящими.
10
Выложите на решётку, дайте излишкам сиропа стечь, подавайте охлаждёнными или при комнатной температуре в тот же день.

Частые вопросы

Почему сироп обязательно должен быть холодным?

Контраст между горячим жареным тестом и ледяным сиропом создаёт характерную тонкую хрустящую корочку — если сироп будет тёплым, пончики просто размякнут, не образовав карамелизированной поверхности.

Можно ли приготовить кокстерс на дрожжевом тесте?

Да, существует классическая дрожжевая версия (более пышная и воздушная), которая требует расстойки теста 1-1,5 часа перед формовкой — версия на разрыхлителе, приведённая здесь, быстрее и проще для домашнего приготовления.

Сколько хранятся готовые кокстерс?

В закрытом контейнере в холодильнике они хранятся до 4-5 дней, оставаясь влажными от сиропа — перед подачей их можно оставить при комнатной температуре на 15-20 минут.