Кёфте (жареные тефтели)

Name: Кёфте (жареные тефтели)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Турецкая кухня
Ingredients: Говяжий и бараний фарш (пополам) — 500 г; Чёрствый белый хлеб без корки — 60 г; Молоко (для замачивания хлеба) — 80 мл; Репчатый лук — 1 средняя головка (100 г); Чеснок — 2 зубчика; Петрушка свежая — 20 г; Яйцо — 1 шт.; Зира молотая — 1 ч. л.; Паприка молотая — 1 ч. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Растительное масло, для жарки — 3 ст. л.

Сложность: легкоПодготовка: 30 минГотовка: 15 минПорций: 4

Кёфте — общее название для турецких мясных тефтелей и котлет, слово восходит к персидскому «kofta» — «толчёное, рубленое мясо». В Турции существует множество региональных разновидностей кёфте — от нежных инегёльских до пряных акчаабатских — каждая со своим набором специй, формой и способом приготовления. Через Османскую империю блюдо распространилось по всему Ближнему Востоку и Балканам, породив десятки родственных блюд в греческой, балканской и арабской кухнях под похожими названиями.

Ингредиенты

Говяжий и бараний фарш (пополам)500 г
Чёрствый белый хлеб без корки60 г
Молоко (для замачивания хлеба)80 мл
Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
Чеснок2 зубчика
Петрушка свежая20 г
Яйцо1 шт.
Зира молотая1 ч. л.
Паприка молотая1 ч. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Растительное масло, для жарки3 ст. л.

Приготовление

1
Хлеб замочите в молоке на 10 минут, затем отожмите лишнюю жидкость руками.
2
Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере до состояния кашицы вместе с чесноком.
3
В большой миске соедините фарш, размоченный хлеб, луково-чесночную кашицу, мелко нарубленную петрушку, яйцо, зиру, паприку, соль и перец.
4
Вымешивайте фарш руками 5-7 минут до однородной, слегка липкой массы.
5
Накройте миску плёнкой и уберите фарш в холодильник на 30 минут, чтобы он охладился и хорошо держал форму.
6
Смочите руки холодной водой и сформируйте из фарша продолговатые котлетки размером с небольшую сардельку, слегка приплюснув их.
7
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне и обжаривайте кёфте партиями по 3-4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки и полной готовности внутри.
8
Готовые кёфте выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
9
Подавайте горячими с рисовым пловом, жареными помидорами и перцем, а также салатом из лука с сумахом и петрушкой.

Частые вопросы

Зачем добавлять в фарш размоченный хлеб?

Хлеб делает кёфте более нежными и сочными, удерживая влагу внутри котлет во время жарки, а также немного связывает фарш, уменьшая расход яиц.

Можно ли заморозить кёфте впрок?

Да, сформированные сырые котлеты можно заморозить на разделочной доске, а затем переложить в пакет — готовьте их сразу из замороженного состояния, увеличив время жарки на пару минут.

Чем кёфте отличается от адана кебаба?

Кёфте лепят вручную в виде отдельных котлет и часто жарят на сковороде, тогда как адана кебаб формуют на широких шампурах и готовят исключительно на углях, к тому же в его фарш обязательно добавляют острый перец.