Кофта чалав
Кофта чалав — афганское блюдо из мясных тефтелей, тушённых в пряном томатном соусе и поданных поверх рассыпчатого риса чалав. Слово «кофта» — заимствование, характерное для обширного региона от Балкан до Индии, где рубленое и сформированное в шарики или котлеты мясо готовят десятками разных способов; афганская версия отличается характерными плоскими или слегка вытянутыми тефтелями и насыщенным томатным соусом с корицей и зирой, который заметно отличает её от, например, персидских или балканских кофте. Блюдо считается одним из самых распространённых домашних ужинов в афганских семьях именно потому, что сочетает сытность мяса, лёгкую кислинку томатного соуса и рассыпчатый рис — универсальную комбинацию, которая нравится и детям, и взрослым. Некоторые семьи добавляют в фарш немного жёлтого колотого гороха или дроблёных сушёных слив для дополнительной текстуры и кислинки, но базовый рецепт остаётся неизменным на протяжении поколений.
Ингредиенты
- Говяжий фарш (или смесь говядины с бараниной)600 г
- Репчатый лук, для фарша1 средняя головка (150 г)
- Свежая кинза20 г
- Чеснок5 зубчиков
- Яйцо1 шт.
- Молотая корица1/2 ч. л.
- Кориандр молотый1 ч. л.
- Зира молотая1 ч. л.
- Помидоры консервированные в собственном соку (или свежие)500 г
- Томатная паста2 ст. л.
- Репчатый лук, для соуса1 крупная головка (200 г)
- Растительное масло60 мл
- Рис басмати, для подачи400 г
- Соль, чёрный перецпо вкусу
- Вода300 мл
Приготовление
- 1
Лук для фарша и кинзу мелко нарежьте или измельчите в блендере.
- 2
В миске соедините фарш, измельчённый лук, кинзу, половину чеснока, яйцо, корицу, половину кориандра и зиры, посолите, поперчите.
- 3
Тщательно вымесите фарш руками 3-4 минуты до однородности, уберите в холодильник на 20-30 минут.
- 4
Смоченными в воде руками сформируйте некрупные плоские или продолговатые котлетки-тефтели.
- 5
Для соуса нарежьте второй лук мелким кубиком, обжарьте на масле в широкой сковороде до золотистого цвета 6-8 минут.
- 6
Добавьте оставшийся чеснок и оставшиеся специи, прогрейте 30 секунд, затем всыпьте измельчённые помидоры и томатную пасту.
- 7
Влейте воду, посолите, доведите соус до кипения, убавьте огонь до слабого.
- 8
Аккуратно выложите тефтели в кипящий соус в один слой, накройте крышкой и тушите 25-30 минут, изредка встряхивая сковороду, не перемешивая тефтели ложкой, чтобы они не развалились.
- 9
Проверьте готовность тефтелей, разрезав одну пополам, при необходимости потушите ещё несколько минут, попробуйте соус на соль.
- 10
Тем временем отварите рис басмати до готовности, откиньте на дуршлаг.
- 11
Подавайте тефтели с густым томатным соусом поверх рассыпчатого риса.
Частые вопросы
Почему тефтели нельзя перемешивать ложкой во время тушения?
Сырые тефтели ещё довольно хрупкие, и активное перемешивание может их развалить; вместо этого сковороду слегка встряхивают за ручки, чтобы соус равномерно распределился, пока тефтели не схватятся окончательно.
Можно ли приготовить тефтели заранее и заморозить?
Да, сформированные сырые тефтели хорошо переносят заморозку; готовьте соус отдельно и добавляйте в него тефтели прямо из морозилки, немного увеличив время тушения.
Чем можно заменить консервированные помидоры?
Свежие спелые помидоры, ошпаренные и очищенные от кожицы, а затем измельчённые, дадут очень похожий результат, особенно летом в сезон томатов.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.