Кытфо

Ингредиенты

• Говяжья вырезка высшего качества, свежайшая500 г
• Ниттер кыббэ (эфиопское пряное топлёное масло)100 г
• Мытмыта (острая смесь специй с чили и кардамоном) или берберe2 ст. л.
• Кибе абеш (пряная приправа на основе трав, по желанию)1 ч. л.
• Свежий сыр айиб (или мягкий творожный сыр без соли)150 г
• Листья гоммен (тушёная зелень, для подачи, по желанию)150 г
• Сольпо вкусу

Приготовление

1. 1

   Для кытфо используется только предельно свежее охлаждённое мясо от проверенного поставщика — вырезку нужно зачистить от всех плёнок, жил и жира.

2. 2

   Мясо нарежьте тонкими пластинами, затем очень мелко нарубите острым ножом до консистенции грубого фарша — традиционно это делают вручную, а не через мясорубку, чтобы сохранить структуру волокон.

3. 3

   Ниттер кыббэ растопите на слабом огне до жидкого состояния, дайте немного остыть, чтобы оно было тёплым, но не горячим.

4. 4

   В миске смешайте рубленое мясо с мытмытой (или берберe) и кибе абеш, тщательно, но аккуратно вмешайте специи руками, стараясь не превратить мясо в пасту.

5. 5

   Постепенно влейте тёплое ниттер кыббэ, продолжая перемешивать, пока масса не станет однородной и слегка блестящей от масла.

6. 6

   Посолите по вкусу и попробуйте (для этого отдельно быстро обжарьте небольшую порцию на сковороде, не пробуя сырое мясо на этом этапе оценки соли).

7. 7

   Для классической подачи «леб-леб» (слегка тёплое) быстро прогрейте всю массу на разогретой сухой сковороде 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока мясо не станет чуть тёплым снаружи, оставаясь сырым внутри.

8. 8

   Для полностью приготовленной версии («тере сега» не используется — доводите мясо до полной прожарки) обжаривайте на среднем огне 5-7 минут до полной готовности, регулярно помешивая.

9. 9

   Выложите кытфо горкой на тарелку, рядом положите кусочек сыра айиб и тушёную зелень гоммен.

10. 10

    Подавайте немедленно с инжерой, традиционно едят руками, заворачивая мясо в кусочек лепёшки.

Частые вопросы