Химбаша

Name: Химбаша
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Эфиопская кухня
Ingredients: Пшеничная мука — 500 г; Сахар — 80 г; Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г; Молоко тёплое — 200 мл; Сливочное масло размягчённое — 60 г; Яйцо — 1 шт.; Кардамон молотый — 1 ч. л.; Корица молотая — 1/2 ч. л.; Соль — 1/2 ч. л.; Изюм (по желанию) — 50 г; Растительное масло, для смазывания формы — 1 ст. л.; Яичный желток для смазывания — 1 шт.

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 40 минПорций: 8

Химбаша — праздничный сладкий хлеб эфиопской и эритрейской кухни, который пекут по особым случаям: дни рождения, свадьбы, крупные религиозные праздники и семейные торжества. Ароматизированный кардамоном и корицей — специями, широко используемыми в регионе благодаря историческим торговым путям через Красное море, — хлеб традиционно украшают декоративным узором на поверхности перед выпечкой, часто символизирующим солнце или цветок. В отличие от повседневного дабо, химбаша всегда сладкая и ассоциируется исключительно с праздничным столом, где её разрезают и делят между гостями как часть торжества.

Ингредиенты

Пшеничная мука500 г
Сахар80 г
Дрожжи сухие быстродействующие7 г
Молоко тёплое200 мл
Сливочное масло размягчённое60 г
Яйцо1 шт.
Кардамон молотый1 ч. л.
Корица молотая1/2 ч. л.
Соль1/2 ч. л.
Изюм (по желанию)50 г
Растительное масло, для смазывания формы1 ст. л.
Яичный желток для смазывания1 шт.

Приготовление

1
В тёплом молоке разведите чайную ложку сахара и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки.
2
В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар, кардамон, корицу и соль.
3
Сделайте углубление в центре, влейте дрожжевую смесь, добавьте яйцо и размягчённое сливочное масло.
4
Замесите мягкое, эластичное тесто, вымешивая руками или в тестомесе 8-10 минут до гладкости; при желании вмешайте изюм на последней минуте замеса.
5
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится примерно вдвое.
6
Обомните тесто, сформируйте гладкий шар и переложите на противень, застеленный пергаментом.
7
Ножом или скребком нанесите на поверхность традиционный декоративный узор — обычно это спиральные или радиальные неглубокие надрезы от центра к краям, напоминающие лепестки или солнечные лучи.
8
Накройте хлеб полотенцем и дайте расстояться ещё 30-40 минут при комнатной температуре.
9
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте поверхность хлеба взбитым яичным желтком для золотистой корочки.
10
Выпекайте 30-35 минут до румяной золотисто-коричневой корочки и глухого звука при постукивании по донышку, остудите на решётке перед нарезкой.

Частые вопросы

Чем химбаша отличается от обычного дабо?

Дабо — повседневный несладкий круглый хлеб для ежедневной трапезы, а химбаша — праздничная сладкая версия с кардамоном, корицей и декоративным узором, которую пекут по особым случаям.

Можно ли добавить другие специи или начинку?

Да, некоторые версии включают гвоздику или ванилин, а также орехи вроде миндаля вместо изюма — рецепт довольно гибкий в рамках праздничной сладкой основы.

Как проверить, что хлеб пропёкся внутри?

Постучите по донышку хлеба — глухой, звонкий звук говорит о готовности; также можно проверить деревянной шпажкой в самом толстом месте — она должна выходить сухой.