Каду бурани
Каду бурани — афганское блюдо из тушёной тыквы, название которого сочетает слово «каду» (тыква) с термином «бурани» — общим для персидской и афганской кухни обозначением блюд, поданных с чесночно-йогуртовым соусом. Тыкву сначала обжаривают до румяной корочки, а затем медленно тушат в лёгком сладковатом томатном соусе, приправленном сахаром, — характерное для афганской кухни сочетание сладкого и солёного, где природная сладость тыквы уравновешивается кислой прохладой чесночного йогурта сверху. Блюдо особенно популярно как вегетарианский вариант основного блюда или сытный гарнир, хотя в некоторых семьях его подают вместе с пряной мясной подливой из фарша, превращая в более сытный полноценный ужин. Каду бурани нередко готовят во время месяца Рамадан для разговения, поскольку блюдо одновременно лёгкое и питательное.
Ингредиенты
- Тыква мускатная или обычная1,2 кг
- Репчатый лук1 средняя головка (150 г)
- Чеснок5 зубчиков
- Помидоры свежие или томатная паста2 шт. (200 г) или 2 ст. л. пасты
- Сахар2 ст. л.
- Куркума молотая1/2 ч. л.
- Натуральный йогурт густой300 г
- Мята сушёная, для подачи1 ч. л.
- Растительное масло80 мл
- Соль, чёрный перецпо вкусу
- Вода150 мл
Приготовление
- 1
Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте крупными кусками около 4-5 см.
- 2
В широкой сковороде разогрейте половину масла, обжарьте куски тыквы порциями до золотистого цвета со всех сторон, выложите на тарелку.
- 3
В той же сковороде на оставшемся масле обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости, добавьте раздавленный чеснок и куркуму, прогрейте 30 секунд.
- 4
Добавьте нарезанные помидоры или томатную пасту, сахар, готовьте 3-4 минуты.
- 5
Верните тыкву в сковороду, влейте воду, посолите, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20-25 минут, пока тыква не станет полностью мягкой, а соус не загустеет.
- 6
Аккуратно перемешивайте изредка, стараясь не превратить тыкву в пюре — куски должны сохранить форму.
- 7
Пока тыква тушится, смешайте йогурт с щепоткой соли и раздавленным зубчиком чеснока до однородности.
- 8
Проверьте тыкву на сладость и соль, при необходимости добавьте ещё немного сахара.
- 9
Выложите тушёную тыкву на блюдо, полейте чесночным йогуртом.
- 10
Посыпьте сушёной мятой и подавайте тёплым с хлебом наан или рассыпчатым рисом.
Частые вопросы
Можно ли добавить в блюдо мясную подливу?
Да, во многих афганских семьях каду бурани подают с отдельной пряной подливой из обжаренного фарша с луком и томатом, которую выкладывают поверх тыквы вместе с йогуртом для более сытной подачи.
Почему тыкву сначала обжаривают, а потом тушат?
Обжарка перед тушением создаёт румяную корочку и концентрирует вкус тыквы, тогда как последующее тушение доводит её до мягкости и позволяет пропитаться сладковатым томатным соусом.
Какой сорт тыквы лучше использовать?
Лучше всего подходит плотная мускатная тыква или любой другой сладкий сорт с плотной мякотью, которая держит форму при тушении и не превращается сразу в кашу.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.