Хортобадьские мясные блинчики

Name: Хортобадьские мясные блинчики
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Венгерская кухня
Ingredients: Мука пшеничная (для блинов) — 200 г; Молоко (для блинов) — 350 мл; Яйца (для блинов) — 2 шт.; Растительное масло (для блинов) — 2 ст. л.; Куриное филе или мясо бёдер — 600 г; Репчатый лук — 2 крупные головки; Паприка молотая сладкая — 2 ст. л.; Смалец или растительное масло, для начинки — 40 мл; Сметана жирная — 300 г; Мука пшеничная (для соуса) — 1 ст. л.; Куриный бульон — 300 мл; Соль, чёрный перец — по вкусу; Свежая петрушка, для подачи — по желанию

Сложность: сложноПодготовка: 40 минГотовка: 60 минПорций: 5

Хортобадьские мясные блинчики получили название в честь знаменитой венгерской степи Хортобадь (пуста) — символа пастушьей культуры страны, хотя история самого блюда сложнее расхожей легенды. По распространённой версии, блюдо изобрели для Всемирной выставки в Брюсселе в 1958 году, где повар венгерского павильона придумал звучное «степное» название для мясных блинов, однако похожие рецепты начинённых мясом в паприковом соусе блинов встречаются в венгерских источниках заметно раньше — самый ранний найденный рецепт фаршированных курицей в паприке блинов датируется 1896 годом и был опубликован в газете города Секешфехервар, а сама традиция несладких палачинты с начинкой насчитывает в венгерской кухне не менее двух столетий. Так или иначе, именно версия 1958 года с эффектной подачей — блины, политые густым паприково-сметанным соусом, — закрепилась как современная классика венгерской ресторанной кухни и с тех пор считается одним из самых узнаваемых блюд страны.

Ингредиенты

Мука пшеничная (для блинов)200 г
Молоко (для блинов)350 мл
Яйца (для блинов)2 шт.
Растительное масло (для блинов)2 ст. л.
Куриное филе или мясо бёдер600 г
Репчатый лук2 крупные головки
Паприка молотая сладкая2 ст. л.
Смалец или растительное масло, для начинки40 мл
Сметана жирная300 г
Мука пшеничная (для соуса)1 ст. л.
Куриный бульон300 мл
Соль, чёрный перецпо вкусу
Свежая петрушка, для подачипо желанию

Приготовление

1
Приготовьте тесто для блинов: смешайте муку, яйца, молоко, щепотку соли и масло до однородности без комков, оставьте на 15 минут.
2
Испеките на сковороде 10-12 тонких блинов с обеих сторон до лёгкого золотистого цвета, сложите стопкой.
3
Для начинки мелко нарежьте лук, обжарьте на смальце до мягкости 8-10 минут.
4
Снимите сковороду с огня, всыпьте паприку, быстро перемешайте, верните на огонь.
5
Нарежьте курицу мелким кубиком, добавьте к луку, обжаривайте 7-8 минут до готовности, посолите, поперчите, влейте немного бульона и потушите 5 минут.
6
Мясную начинку измельчите блендером импульсами или мелко порубите ножом до состояния некрупной массы, удобной для заворачивания в блины.
7
Для соуса разведите муку небольшим количеством холодного бульона до однородности без комков.
8
В сотейнике доведите оставшийся бульон до кипения, влейте мучную смесь тонкой струйкой, варите 2-3 минуты до загустения.
9
Темперируйте сметану несколькими ложками горячего соуса, затем влейте обратно в сотейник, прогрейте, не доводя до сильного кипения.
10
На каждый блин выложите порцию мясной начинки, сверните рулетом, выложите на блюдо, полейте горячим паприковым соусом и подавайте сразу, украсив петрушкой.

Частые вопросы

Обязательно ли измельчать мясную начинку блендером?

Мелкая консистенция начинки облегчает заворачивание в блины и делает текстуру блюда более однородной, но при желании начинку можно оставить и более крупной, мелко порубленной ножом.

Чем этот соус отличается от обычного паприкаша?

По сути это тот же принцип соуса, что и в паприкаше — паприка, бульон и темперированная сметана, — только более жидкой консистенции, чтобы им можно было обильно полить блины.

Можно ли приготовить блюдо заранее?

Блины и начинку можно приготовить заранее и хранить отдельно в холодильнике, а соус лучше готовить непосредственно перед подачей и сразу поливать им собранные блины, чтобы они не размокли.